Filet mignon au gros sel et vinaigre balsamique
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le filet mignon au gros sel et vinaigre balsamique est une recette qui allie simplicité et élégance, typique de la cuisine française. En mettant en avant la qualité de la viande, cette préparation utilise peu d'ingrédients pour sublimer les saveurs naturelles. Le gros sel permet une cuisson homogène tout en conservant la tendreté et le jus de la viande, tandis que le vinaigre balsamique apporte une note acidulée et légèrement sucrée qui vient équilibrer le plat. Idéal pour un repas festif, ce plat incarne parfaitement l'art de la gastronomie française dans sa forme la plus authentique.
Trucs & Astuces
- Choisir la bonne viande: Optez pour un filet mignon de qualité, de préférence bio ou élevé en plein air, pour un goût optimal.
- Température de la poêle: Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la viande pour obtenir une belle croûte.
- Repos de la viande: Laissez reposer la viande après cuisson pour que les jus se redistribuent, ce qui rendra le filet plus tendre.
- Assaisonnement: N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour rehausser les saveurs.
- Accompagnement: Servez le filet mignon avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre pour un plat complet.
- Vinaigre balsamique: Utilisez un vinaigre balsamique de qualité pour un goût plus riche et complexe.
Ingrédients
- Filet mignon de boeuf - taillé en trois ou filet de porc paré 1
- Gros sel de mer
- Vinaigre balsamique - filet 1
- Huile d'olive extra vierge - filet 1
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
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Étape 1Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (sans corps gras).
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Étape 2Saupoudrer le fond de la poêle de gros sel et déposer le morceau de filet mignon. Saisir et tourner la pièce de viande jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous les côtés.
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Étape 3Baisser à feu moyen-doux et laisser cuire selon le degré de cuisson désiré. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de trancher. Déposer les tranches de filet dans l'assiette, arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Servir aussitôt.
Mots-clés: filet mignon, porc
Une portion (env. 190 g) :
Calories 325 kcal
Protéines 34,9 g
Glucides 0,0 g
Lipides 19,4 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner la richesse du filet mignon.
- Merlot: Un vin rouge souple et fruité, qui se marie bien avec la tendreté de la viande et le goût du vinaigre balsamique.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré, qui peut équilibrer les saveurs salées et acides du plat.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser un filet mignon de boeuf ou un filet de porc paré.
Pour un filet mignon saignant, la température interne doit être d'environ 50-55°C, pour un cuisson à point, visez 60-65°C.
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre, mais le goût sera légèrement différent.
Le gros sel aide à saisir la viande et à créer une croûte savoureuse tout en retenant l'humidité.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la viande et du degré de cuisson désiré, généralement entre 10 à 20 minutes.
Oui, laisser reposer la viande permet aux jus de se redistribuer, rendant le filet plus tendre.
Il est préférable de cuire le filet mignon juste avant de servir pour qu'il reste tendre et juteux.
Des légumes grillés, une purée de pommes de terre ou une salade verte se marient bien avec le filet mignon.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2-3 jours.
Oui, vous pouvez le saisir à la poêle puis le terminer au four pour une cuisson uniforme.
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