Galettes portugaises
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les galettes portugaises, appelées aussi "bolinhos de bacalhau", sont un incontournable de la cuisine portugaise. Elles témoignent de l'importance historique de la morue dans le pays, un poisson très apprécié depuis le XVe siècle, époque où les marins portugais ont commencé à explorer les côtes nord-américaines. Ces petites galettes sont souvent servies lors des fêtes et des moments de convivialité, symbolisant le partage.
Faciles à préparer, elles se composent d'ingrédients simples comme la morue, les pommes de terre et des herbes fraîches, ce qui leur confère une saveur à la fois délicieuse et réconfortante. En dégustant ces galettes, on savoure un véritable héritage culinaire portugais, où la morue est souvent surnommée le "poisson des rois".
Faciles à préparer, elles se composent d'ingrédients simples comme la morue, les pommes de terre et des herbes fraîches, ce qui leur confère une saveur à la fois délicieuse et réconfortante. En dégustant ces galettes, on savoure un véritable héritage culinaire portugais, où la morue est souvent surnommée le "poisson des rois".
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes de terre Charlotte pour une texture crémeuse.
- Assurez-vous que la morue est bien dessalée avant de la cuisiner.
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez plus d'ail ou de ciboulette.
- Faites attention à la température de cuisson pour éviter de brûler les galettes.
- Servez les galettes avec une sauce à base de yaourt pour un contraste de saveurs.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez des herbes fraîches au moment de servir.
- Ne lésinez pas sur le piment si vous aimez les plats épicés!
Ingrédients
- Pommes de terre Charlotte 1.2 kilogrammes
- Morue dessalée 0.5 kilogramme
- Lait 1 litre
- Œufs 2
- Gousses d'ail 2
- Bouquet de ciboulette 1
- Brins d'aneth 4
- Brins de thym 4
- Huile d'olive 0.25 litre
- Poivre
- Piment en poudre
Préparation
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Étape 1Mettre la morue avec le thym et le lait froid dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à frémissements.
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Étape 2Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes puis prélever la morue à l'écumoire. Cuire 20 minutes les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans la même casserole de lait.
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Étape 3Ôter la peau et les arêtes de la morue. Mélanger la chair avec les pommes de terre écrasées à la fourchette, 1 cuillère à soupe de lait de cuisson, les œufs, le lait, la ciboulette et 1 brin d'aneth hachés. Poivrer et pimenter.
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Étape 4Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive. Rouler avec les doigts et aplatir 12 noix de purée à la morue, dorer 3 minutes de chaque côté sur feu doux. Refaire une seconde poêle avec le reste du mélange.
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Étape 5Décorer de quelques brins d'aneth. Servir chaud ou tiède.
Une portion (env. 380 g) :
Calories 519 kcal
Protéines 23,1 g
Glucides 26,9 g
Lipides 30,8 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Vinho Verde: Un vin blanc léger et pétillant, avec des notes d'agrumes et une acidité rafraîchissante qui complémente la richesse des galettes de morue.
- Alvarinho: Un vin blanc aromatique, avec des arômes de fruits à noyau et une belle minéralité, qui s'accorde bien avec les saveurs salées de la morue.
- Rosé de Provence: Un rosé frais et fruité, qui apporte une belle légèreté et équilibre les épices du plat tout en rehaussant les herbes aromatiques.
Questions fréquentes
Les pommes de terre Charlotte sont recommandées pour leur texture et leur goût, mais vous pouvez également utiliser des pommes de terre à chair ferme.
Oui, vous pouvez utiliser du cabillaud ou un autre poisson blanc, mais cela changera légèrement le goût de la recette.
La morue doit être douce au goût et ne pas avoir de saveur salée. Vous pouvez la rincer et la goûter après l'avoir fait tremper.
Oui, vous pouvez préparer la purée à l'avance et former les galettes. Conservez-les au réfrigérateur et faites-les cuire juste avant de servir.
Conservez les galettes cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer à la poêle.
Oui, vous pouvez remplacer la morue par des légumes ou des légumineuses pour une version végétarienne.
Utilisez une huile d'olive extra vierge pour un meilleur goût, mais une huile d'olive classique peut également convenir.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres herbes comme du persil ou du basilic selon vos préférences.
La morue dessalée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant d'être cuisinée.
Servez les galettes chaudes ou tièdes, accompagnées d'une salade verte ou d'une sauce à base de yaourt.
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