Mijoté de veau aux champignons et du lard fumé (à ma façon)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le mijoté de veau aux champignons et au lard fumé, c'est un vrai classique de la cuisine française traditionnelle. Ce plat rustique, préparé avec des ingrédients simples, gagne toute sa saveur grâce à une cuisson lente qui fait fondre la viande et développe des arômes profonds. On se retrouve autour d'un bon repas convivial, comme à la maison, où les saveurs se marient à merveille pour réchauffer le corps et le cœur. Parfait pour partager un moment chaleureux en famille ou entre amis, ce mijoté est un incontournable qui ne déçoit jamais.
Trucs & Astuces
- Utilisez du vin blanc de qualité pour rehausser la saveur de votre mijoté.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du persil à la fin de la cuisson pour une touche de fraîcheur.
- Pour un goût encore plus riche, faites mariner le veau dans le vin blanc quelques heures avant la cuisson.
- Ne négligez pas le temps de mijotage; un mijoté cuit lentement est toujours plus savoureux.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
- Servez avec des pommes de terre ou des pâtes pour un plat complet.
- N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts, le piment d'Espelette peut être remplacé par du paprika.
Ingrédients
- Sauté de veau 1 kilogramme
- Lard fumé 1 tranche
- Vin blanc 2 verres
- Petits champignons de Paris frais 300 grammes
- Oignon 1
- Gousse d'ail 1
- Fond de veau
- Beurre 1 cuillère à soupe
- Laurier
- Farine
- Filaments de safran
- Piment d'Espelette
Préparation
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Étape 1Faites revenir les morceaux de sauté de veau dans le beurre, puis retirez-les et placez les oignons ciselés à la place.
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Étape 2Rajoutez les morceaux de veau salés dans le faitout avec les oignons, farinez légèrement le tout et faites revenir pendant deux minutes.
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Étape 3Ajoutez le vin blanc, un peu d'eau, le fond de veau, les champignons coupés en lamelles fines, les petits morceaux de lard fumé, les filaments de safran et le piment d'Espelette. Rectifiez le goût avec du sel si besoin, puis laissez mijoter pendant environ deux heures à feu très doux, en surveillant que ça n'attache pas au fond du faitout.
Mots-clés: veau
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une acidité rafraîchissante, qui complète la richesse du veau et des champignons.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger avec des arômes de cerise et d'épices, qui s'harmonise avec le lard fumé et apporte une belle complexité au plat.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec des tanins souples et des saveurs de fruits rouges, qui se marie bien avec les saveurs robustes du mijoté.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du porc ou du poulet, mais le goût et la texture seront différents.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de la bière pour une alternative sans alcool.
Le mijoté peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir.
Ce mijoté se marie bien avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes.
Oui, des carottes, des petits pois ou des haricots verts peuvent être ajoutés pour plus de saveurs.
Le veau doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. Vérifiez la température interne, elle doit atteindre 70°C.
Oui, mais les champignons frais donneront une meilleure texture et saveur au plat.
Vous pouvez ajouter un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l'eau pour épaissir la sauce.
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