Morue au four à la portuguesa
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La morue au four à la portuguesa est un véritable classique de la cuisine portugaise, reflet d'une tradition maritime bien ancrée. Autrefois, la morue salée était un aliment de base pour les marins et les familles des régions côtières. Ce plat savoureux et coloré est parfait pour partager un moment convivial en famille ou entre amis, mettant à l'honneur les ingrédients locaux et le riche héritage culinaire du Portugal.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la morue dessalée pour éviter un goût trop salé.
- Pour des pommes de terre parfaitement cuites, choisissez des variétés à chair ferme.
- Ajoutez un peu de citron pour rehausser les saveurs de la morue.
- Ne négligez pas le persil frais pour une touche de couleur et de saveur.
- Pour un plat plus épicé, ajoutez des flocons de piment ou du piment frais.
- Servez avec un vin blanc frais pour accompagner le plat.
- Laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients
- Morue dessalée 4 tranches
- Pommes de terre 4 grosses
- Jambon cru 2 tranches
- Poivron - vert ou rouge 4 rondelles
- Huile d'olive 20 centilitres
- Tomates 2
- Vin blanc sec 10 centilitres
- Gousses d'ail 2
- Oignon 1
- Persil
- Piment
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Épluchez et écrasez les gousses d'ail.
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Étape 2Épluchez et coupez l'oignon en rondelles ainsi que les tomates.
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Étape 3Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, puis épluchez-les et assaisonnez-les de sel, poivre et piment.
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Étape 4Étalez au fond d'un plat allant au four la moitié de l'ail écrasé, des rondelles de tomates et d'oignon.
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Étape 5Au-dessus, placez les tranches de morue, les pommes de terre et les tranches de jambon, puis encore au-dessus, le reste d'ail, de tomate et d'oignon.
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Étape 6Complétez avec les rondelles de poivron et arrosez le tout de vin blanc et d'huile d'olive.
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Étape 7Mettez au four à 160°C (th 5) pendant environ 45 min.
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Étape 8Quand la morue est dorée, retirez du four, saupoudrez de persil haché.
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Étape 9Servez.
Pour 100 g :
Calories 615 kcal
Protéines 1 g
Glucides 2 g
Lipides 65 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Vinho Verde: Un vin blanc léger et pétillant, avec des notes d'agrumes et une acidité rafraîchissante qui complétera la morue.
- Alvarinho: Un vin blanc sec et aromatique, avec des arômes de fruits tropicaux et une belle minéralité, parfait pour accompagner les saveurs de la morue.
- Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay frais et fruité, qui apportera une belle rondeur et équilibrera le plat sans masquer les saveurs.
Questions fréquentes
La morue doit cuire au four à 160°C (th 5) pendant environ 45 minutes.
Il est préférable d'utiliser de la morue dessalée pour cette recette, car elle a déjà été préparée pour enlever l'excès de sel.
Des pommes de terre à chair ferme sont recommandées, car elles tiennent bien à la cuisson et ne se décomposent pas.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des courgettes ou des carottes selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer tous les ingrédients à l'avance et les assembler dans le plat. Il suffit de le mettre au four lorsque vous êtes prêt à le cuire.
La morue est bien cuite lorsque sa chair est opaque et se défait facilement à la fourchette.
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, est recommandé pour accompagner ce plat.
Oui, vous pouvez utiliser une autre huile de cuisson, mais l'huile d'olive apporte une saveur particulière qui complète bien le plat.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Ça a l'air bon !
Claire
Merci Maria, c'est la recette que je cherchais ! je la fais ce soir et vus dirai !!!