carvalho maria

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Noix de Saint-Jacques aux cèpes

Name: Noix de Saint-Jacques aux cèpes
Prep time: 30 min
Cook time: 4 min
Yield: 4

Recette de cuisine 4.75/5

4.8/5 (8 votes)

5 Commentaires

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 4 minutes

Difficulté: Facile

Découvrez la recette des Noix de Saint-Jacques aux cèpes, un véritable hymne aux saveurs marines et forestières. Ce plat raffiné est parfait pour célébrer une occasion spéciale, que ce soit un anniversaire ou un repas de fête en famille. Les noix de Saint-Jacques, tendres et délicatement parfumées, s'accordent à merveille avec la richesse des cèpes.

L'ajout subtil de safran et de gambas apporte une touche d'élégance et sublime les saveurs. Offrez-vous un moment de convivialité et de plaisir gourmand avec cette recette qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.

Trucs & Astuces

Choisissez des noix de Saint-Jacques fraîches : Assurez-vous qu'elles sont bien fermées et ont une odeur marine agréable.
Ne pas trop cuire les Saint-Jacques : Saisissez-les juste 1 minute de chaque côté pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Utilisez des cèpes frais : Ils apportent une saveur terreuse qui se marie parfaitement avec les Saint-Jacques.
Ajoutez le safran avec parcimonie : Une petite dose suffit à parfumer le plat sans masquer les autres saveurs.
Servez immédiatement : Les Saint-Jacques doivent être dégustées chaudes pour apprécier pleinement leur texture.
Garnissez avec de la ciboulette fraîche : Cela apporte une touche de couleur et de fraîcheur au plat.
Accompagnez d'un vin blanc sec : Un bon vin blanc rehaussera les saveurs délicates de ce plat.

Ingrédients

Noix de Saint-Jacques - avec leur corail, demander au poissonnier de les nettoyer 16
Cèpes frais 400 grammes
Gousses d'ail 2
Crème fraîche épaisse 4 cuillères à soupes
Huile d'olive 2 cuillères à soupes
Sel
Poivre
Ciboulette
Safran 1 dose
Gambas - cuits 200 grammes

Préparation

Étape 1

Nettoyer soigneusement les cèpes en évitant de les gorger d'eau, les sécher soigneusement, puis les détailler en lamelles.
Étape 2

Presser les gousses d'ail au-dessus des champignons pour n'en recueillir que le "jus", sans la pulpe, puis mélanger soigneusement.
Étape 3

Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif, y saisir les champignons à sec pendant 2 ou 3 minutes en remuant constamment, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Saler, poivrer, et réserver sur un plat chaud. Dans la même poêle, déposer une cuillère à soupe d'huile d'olive, saisir les Saint-Jacques à feu très vif pendant 1 minute de chaque côté, pas plus. Saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et la dose de safran, mélanger et verser sur les cèpes. Décorer de ciboulette coupée et de gambas. Servir sans attendre. Bon appétit.

Une portion (env. 230 g) :
Calories 602 kcal Protéines 9,4 g Glucides 14,1 g Lipides 49,2 g

Publié par carvalho maria

Accord mets et vin

Chablis: Un vin blanc sec et minéral qui complète parfaitement la douceur des noix de Saint-Jacques et la terreur des cèpes.
Sancerre: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui rehaussent les saveurs de la mer et des champignons.
Pinot Grigio: Un vin léger et fruité, idéal pour accompagner les plats de fruits de mer, apportant une belle acidité qui équilibre la richesse de la crème.