Petit salé aux lentilles
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Petit salé aux lentilles est un grand classique de la cuisine française, très apprécié notamment dans le Sud-Ouest. Cette recette simple et savoureuse associe des viandes salées à des lentilles, un mariage traditionnel qui vient tout droit de la cuisine paysanne. Autrefois, les lentilles étaient cultivées localement et représentaient un aliment de base à la fois nourrissant et économique.
Ce plat convivial est parfait pour les repas en famille ou entre amis, surtout quand l'hiver pointe le bout de son nez. Avec ses saveurs réconfortantes et sa richesse en protéines, le Petit salé aux lentilles est devenu un incontournable des tables françaises. Aujourd'hui encore, il rassemble petits et grands autour d'un bon repas maison, fidèle à ses origines et à son esprit chaleureux.
Ce plat convivial est parfait pour les repas en famille ou entre amis, surtout quand l'hiver pointe le bout de son nez. Avec ses saveurs réconfortantes et sa richesse en protéines, le Petit salé aux lentilles est devenu un incontournable des tables françaises. Aujourd'hui encore, il rassemble petits et grands autour d'un bon repas maison, fidèle à ses origines et à son esprit chaleureux.
Trucs & Astuces
- Rincer les lentilles avant de les cuire pour enlever les impuretés et améliorer leur texture.
- Utiliser des viandes demi-sel pour un goût plus riche, mais veillez à ne pas trop saler le plat.
- Ajouter des épices comme du cumin ou du paprika pour rehausser la saveur des lentilles.
- Cuire à feu doux pour permettre aux saveurs de bien se mélanger et aux viandes de devenir moelleuses.
- Servir chaud avec un peu de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Préparer à l'avance : ce plat se réchauffe très bien et les saveurs s'intensifient avec le temps.
- Accompagner de pain pour un repas complet et réconfortant.
Ingrédients
- Palette demi-sel désossée ou échine de porc 500 grammes
- Jambonneau demi-sel 400 grammes
- Poitrine demi-sel 250 grammes
- Lentilles 500 grammes
- Carottes 2
- Oignons 2
- Gousses d'ail 4
- Brins de thym 3
- Feuilles de laurier 4
- Clous de girofle 3
- Saindoux ou d'huile 2 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Rincer les viandes demi-sel dans plusieurs eaux, puis les mettre dans un faitout.
-
Étape 2Ajouter un oignon piqué de clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, couvrir largement d'eau froide, porter à ébullition, écumer, et cuire à feu doux pendant 1 heure jusqu'à ce que les viandes soient moelleuses.
-
Étape 3Couper le deuxième oignon en rondelles et les carottes en tronçons. Les faire rissoler au saindoux dans une cocotte, ajouter 2 gousses d'ail, puis les lentilles, 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier, bien mélanger, couvrir d'eau et cuire à feu très doux pendant 30 minutes. Ajouter les viandes égouttées et cuire encore 20 minutes. Bien poivrer, saler peu, remplacer le thym cuit par du thym frais, puis couper les viandes et les servir avec les lentilles.
Mots-clés: lentilles
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé, qui se marie bien avec les viandes salées et les lentilles.
- Bourgogne Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, parfait pour équilibrer la richesse des viandes demi-sel.
- Chardonnay (vin blanc): Un vin blanc sec et frais, qui apporte une belle acidité pour contrebalancer le gras des viandes.
Questions fréquentes
La durée totale de cuisson est d'environ 1 heure et 50 minutes, incluant 1 heure pour les viandes et 30 minutes pour les lentilles.
Il est préférable d'utiliser des lentilles sèches pour cette recette, car elles absorbent mieux les saveurs. Si vous utilisez des lentilles en conserve, réduisez le temps de cuisson.
Vous pouvez utiliser de la palette demi-sel, de l'échine de porc, ou du jambonneau demi-sel. D'autres viandes salées peuvent également convenir.
Les lentilles sont cuites lorsqu'elles sont tendres mais encore fermes. Vous pouvez les goûter pour vérifier la texture.
Oui, vous pouvez préparer ce plat à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé avant de servir.
Ce plat se marie bien avec du pain frais ou une salade verte pour équilibrer le repas.
Oui, vous pouvez remplacer le saindoux par de l'huile d'olive ou du beurre selon vos préférences.
Cette recette sert environ 6 à 8 personnes, selon les portions.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poireaux ou des navets pour plus de saveurs.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.