Poêlée de veau aux artichauts
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les artichauts violets, véritables trésors de la cuisine méditerranéenne, apportent une touche de finesse et d'élégance à une poêlée de veau. Leur goût délicat et légèrement sucré s'accorde parfaitement avec la tendreté du filet de veau, pour un plat à la fois savoureux et raffiné. En les associant à des herbes fraîches et un fond de veau, vous obtiendrez une explosion de saveurs printanières qui ravira vos papilles.
Trucs & Astuces
- Choisissez des artichauts frais pour une meilleure saveur et texture.
- Ne pas trop cuire le veau, il doit rester tendre et juteux.
- Utilisez un bon fond de veau pour rehausser le goût de la sauce.
- Ajoutez un peu de vin blanc pour une touche d'acidité et de profondeur.
- Servez avec des pâtes fraîches ou du riz pour un plat complet.
- Garnissez avec du persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Préparez à l'avance et réchauffez doucement pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients
- Filet de veau - coupé en fines tranches 500 grammes
- Artichauts violets 1 botte
- Oignon - émincé 1
- Ail - haché 1 cuillère à café
- Persil - haché 1 cuillère à soupe
- Sauge - hachée 1 cuillère à soupe
- Citron - jus 1/2
- Fond de veau 100 millilitres
- Huile d'olive 3 cuillères à soupes
- Beurre 20 grammes
- Sel
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Farine
Préparation
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Étape 1Couper le pied des artichauts. À l'aide d'un petit couteau, retirer les premières feuilles puis les couper en deux dans la hauteur et les émincer.
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Étape 2Dans une grande sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre. Y saisir 3 minutes de chaque côté les tranches de viande salées, poivrées et farinées légèrement, puis les retirer.
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Étape 3À leur place, faire chauffer de nouveau 2 cuillères à soupe d'huile et y faire dorer l'oignon et les artichauts émincés en les remuant constamment. Ajouter l'ail haché, le jus du demi-citron puis le fond de veau. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Saler, poivrer, remettre le veau dans la sauteuse. Saupoudrer des herbes et de fleur de sel. Servir directement bien chaud.
Mots-clés: veau
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur du veau et l'amertume des artichauts.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, offrant des arômes de cerise et de framboise, qui s'accorde bien avec la richesse du plat sans l'écraser.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera les saveurs du plat.
Questions fréquentes
Choisissez des artichauts qui sont fermes au toucher, avec des feuilles bien serrées et une couleur vive. Évitez ceux qui sont flétris ou qui présentent des taches brunes.
Oui, vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du porc, mais le temps de cuisson peut varier en fonction de la viande choisie.
Pour éviter que les artichauts ne noircissent, plongez-les dans de l'eau citronnée dès que vous les avez coupés.
Cette poêlée se sert bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre pour un repas complet.
Il est préférable de préparer ce plat juste avant de servir, mais vous pouvez cuire le veau et les artichauts séparément et les réchauffer ensemble au moment de servir.
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser des artichauts en conserve, mais assurez-vous de bien les égoutter et de les rincer avant de les ajouter à la recette.
Le veau doit atteindre une température interne de 70°C. Il doit être bien doré à l'extérieur et légèrement rosé à l'intérieur.
Vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin, ou même un peu de vin blanc pour plus de saveur.
Ça a l'air bon !
lory
cette recette doit être très bonne.Tu as mis aussi un peu de vin?
As-tu enlevé la petite"barbe" des artichauts?merci
j'ai envie de tenter la recette...