Recette faux-filet sauce aux cèpes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le faux-filet sauce aux cèpes est un véritable classique de la cuisine française qui met en valeur le goût raffiné des champignons des forêts. Les cèpes, réputés pour leur saveur prononcée, apportent une touche d'authenticité et de caractère à ce plat. La tendreté du faux-filet s'allie parfaitement à l'arôme intense des cèpes, créant une harmonie parfaite en bouche. Facile à préparer, cette recette traditionnelle est idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis, où elle saura séduire les amateurs de viande et de saveurs gourmandes.
Trucs & Astuces
- Préparez les cèpes en les faisant tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes pour réhydrater leur saveur.
- Choisissez la bonne cuisson pour le faux-filet selon votre goût : saignant, à point ou bien cuit.
- Utilisez un bon vin blanc sec pour rehausser le goût de la sauce.
- Ne négligez pas l'assaisonnement : sel et poivre sont essentiels pour une sauce savoureuse.
- Servez immédiatement après avoir nappé la viande de sauce pour profiter de toutes les saveurs.
- Accompagnez votre plat de légumes de saison ou d'une purée pour un repas complet.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou du thym pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Faux-filet 2 tranches
- Tomates pelées 200 grammes
- Cèpes séchés 50 grammes
- Bouquet garni 1
- Ail 4 gousses
- Échalotes 2
- Vin blanc sec 10 centilitres
- Crème fraîche 75 grammes
- Beurre 20 grammes
- Huile 2 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Faites parer les faux-filets par le boucher.
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Étape 2Faites tremper les cèpes 10 minutes dans de l'eau tiède.
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Étape 3Hachez l'ail et les échalotes.
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Étape 4Faites cuire la viande dans une poêle bien chaude avec l'huile et le beurre. Le temps de cuisson dépend de votre goût. Dès que la viande est cuite, ôtez de la poêle et réservez au chaud.
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Étape 5Faites fondre l'ail et l'échalote dans la poêle puis ajoutez les tomates égouttées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes.
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Étape 6Ajoutez le vin blanc, les cèpes égouttés et leur eau de trempage filtrée. Poursuivez la cuisson 10 minutes puis versez la crème fraîche.
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Étape 7Nappez la viande de cette sauce et servez immédiatement.
Une portion (env. 90 g) :
Calories 122 kcal
Protéines 0,9 g
Glucides 9,4 g
Lipides 6,0 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Bordeaux Rouge: Un vin rouge puissant avec des tanins bien intégrés, qui accompagne parfaitement la richesse de la viande et la sauce crémeuse.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger et fruité, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre les saveurs terreuses des cèpes.
- Chardonnay (vin blanc sec): Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de fruits, qui complète le plat sans masquer les saveurs.
Questions fréquentes
La durée de cuisson dépend de votre goût, mais généralement, pour un faux-filet saignant, comptez environ 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude.
Oui, vous pouvez utiliser des cèpes frais. Dans ce cas, il est conseillé de les faire sauter légèrement avant de les ajouter à la sauce.
Utilisez un thermomètre à viande : pour un faux-filet saignant, la température interne doit être d'environ 50-55°C, pour à point, environ 60-65°C.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer avant de servir. Assurez-vous de ne pas trop la cuire pour préserver la texture.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est recommandé pour apporter une bonne acidité à la sauce.
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème légère ou du yaourt nature pour une version plus légère, mais cela changera légèrement le goût.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des champignons ou des poivrons pour enrichir la sauce.
Des pommes de terre sautées, des légumes grillés ou une purée de pommes de terre se marient très bien avec ce faux-filet.
Merci !
2 commentaires
carvalho maria
je suis désolé pour la prochaine fois vous verrez ok merci et bonne soirée bizzzz
mahyly35
j'aurais voulu le voir cuit pour voir la sauce...