Rôti de veau

1. Étape 1
   Allumez le four sur th. 6/7 (200°C). Épluchez l'oignon et la carotte, puis coupez-les en quatre. Enfermez les éléments du bouquet garni dans la feuille de poireau et ficelez.
2. Étape 2
   Salez et poivrez le rôti. Chauffez l'huile dans une cocotte et dorez-y le rôti de tous les côtés. Ajoutez la carotte, l'oignon, la gousse d'ail entière et le bouquet garni, puis cuisez pendant 2 minutes. Versez le calvados dans la cocotte, laissez chauffer quelques instants puis flambez. Lorsque les flammes sont éteintes, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 1 h 15.
3. Étape 3
   Épluchez 5 pommes, coupez-les en quartiers et ôtez les pépins. Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu vif et cuisez-y les pommes pendant 10 minutes en les tournant pour les colorer de tous côtés. À la fin, poudrez d'1 cuillère de sucre et caramélisez légèrement. Posez le rôti cuit sur un plat, couvrez d'aluminium et réservez dans le four éteint. Coupez en dés 1 pomme pelée et épépinée. Ôtez la garniture de la cocotte et remplacez par les dés de pomme. Versez le pommeau, faites bouillir pendant 5 minutes pour réduire de moitié. Passez le contenu de la cocotte dans une passoire fine au-dessus d'une casserole en écrasant la pomme. Ajoutez le fond de veau et faites bouillir. Versez la crème et laissez sur feu vif pour velouter la sauce. Disposez le rôti avec les pommes et nappez de sauce.

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche boisée, accompagnera parfaitement le veau.
• Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, apportera une belle fraîcheur au plat.
• Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec des tanins souples et des notes épicées, se mariera bien avec la richesse du ragoût.

Ils ont envie d'essayer