Dolma ou Courgettes farcies à la viande
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Dolma, aussi connu sous le nom de courgettes farcies à la viande, est un plat traditionnel ancré dans la cuisine méditerranéenne. Il est particulièrement apprécié en Turquie et dans d'autres régions du Moyen-Orient. Souvent préparé lors de grandes occasions, ce plat rassemble les familles autour d'un repas chaleureux.
Les courgettes, généreusement farcies avec de la viande savoureuse et des épices aromatiques, témoignent d'une façon créative d'utiliser les légumes de saison. Ce délice ne se limite pas à séduire les papilles, il incarne également l'esprit de partage et la richesse des traditions culinaires transmises de génération en génération.
Les courgettes, généreusement farcies avec de la viande savoureuse et des épices aromatiques, témoignent d'une façon créative d'utiliser les légumes de saison. Ce délice ne se limite pas à séduire les papilles, il incarne également l'esprit de partage et la richesse des traditions culinaires transmises de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Épluchez les courgettes une fois sur deux pour une meilleure présentation.
- Utilisez des herbes fraîches comme le persil et la coriandre pour rehausser le goût.
- Ajoutez un peu de piment si vous aimez les plats épicés.
- Faites mariner la viande quelques heures avant la cuisson pour plus de saveur.
- Servez avec du pain frais pour accompagner les jus de cuisson.
- Ne surchargez pas les courgettes pour éviter qu'elles ne se déchirent pendant la cuisson.
- Utilisez un mélange de viandes (bœuf et mouton) pour une farce plus savoureuse.
Ingrédients
- Gigot d’agneau - assez gros 1 morceau
- Viande hachée - bœuf ou mouton 300 grammes
- Pois chiches - trempés la veille 1 bol
- Courgettes - belles 3 ou 4
- Œuf 1
- Chapelure 3 ou 4 cuillères à soupes
- Persil plat - ciselé ½ bottes
- Coriandre - ciselée ½ bottes
- Oignon - haché 1 gros
- Ail - râpées finement 4 gousses
- Cumin - en poudre 1 cuillère à café
- Gingembre - en poudre 1 cuillère à café
- Ras el hanout 1 cuillère à café
- Coriandre - en poudre 1 cuillère à café
- Colorant alimentaire - faux safran 2 sachets
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Éplucher les courgettes une fois sur deux, les couper en tronçons et vider le cœur des courgettes à l’aide d’un vide-pomme.
-
Étape 2Préparer la farce en mélangeant la viande hachée avec 2 gousses d’ail râpées, un peu de coriandre et de persil ciselés, sel, poivre, un œuf et de la chapelure. Mélanger bien et farcir les courgettes. Avec le restant de farce, former des boulettes que vous ajouterez en même temps que les courgettes.
-
Étape 3Dans la cocotte, verser un peu d’huile d’olive, ajouter le morceau de gigot et faire revenir 5 min. Ajouter l’oignon et 2 gousses d’ail râpées, faire revenir 5 min, ajouter les pois chiches et les épices (cumin, gingembre, ras el hanout, coriandre en poudre, faux safran, sel, poivre). Enfin, ajouter le reste de la coriandre et du persil, couvrir d’eau et fermer la cocotte. Laisser cuire doucement pendant 15 à 20 min et ajouter les courgettes farcies et les boulettes. Laisser cuire à nouveau 20 bonnes minutes. Il vous reste à disposer dans un plat et manger avec du bon pain frais !
Mots-clés: agneau, ail, coriandre, courgette, cumin, farce, gigot, persil, pois chiche, ras el hanout, viande hachée
Une portion (env. 390 g) :
Calories 311 kcal
Protéines 19,2 g
Glucides 7,7 g
Lipides 15,4 g
Publié par assiettecoquette
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui se marie bien avec les saveurs de la viande et des épices.
- Syrah: Un vin rouge corsé avec des notes de fruits noirs et d'épices, parfait pour accompagner le gigot d'agneau.
- Rosé de Provence: Un vin rosé frais et léger qui équilibre la richesse des courgettes farcies.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser de la viande hachée de bœuf ou de mouton selon vos préférences.
Oui, vous pouvez remplacer les pois chiches par des lentilles ou les omettre si vous préférez une recette sans légumineuses.
Les courgettes farcies doivent cuire pendant environ 20 minutes après les avoir ajoutées à la cocotte.
Oui, vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de farcir les courgettes.
Les courgettes sont cuites lorsque leur chair est tendre et que la farce est bien cuite. Vous pouvez vérifier en piquant une courgette avec un couteau.
Oui, vous pouvez ajuster les épices selon vos goûts. D'autres épices comme le paprika ou le piment peuvent également être ajoutées.
Ce plat se sert généralement chaud, accompagné de pain frais pour saucer la sauce.
Oui, vous pouvez congeler les courgettes farcies. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser des courgettes de différentes tailles, mais assurez-vous qu'elles soient suffisamment grandes pour être farcies.
Ça a l'air bon !
Votes
- stesyl a trouvé ça délicieux!.
stesyl
Un peu long certe.. mais tellement savoureux que ça vaut la peine de s'y coller ouste !!!!! dans mes favoris avec un grand merci pour ton partage
Bizzz