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Éclair au Saumon Fumé et Crème St Morêt

Name: Éclair au Saumon Fumé et Crème St Morêt
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Yield: 6

Recette de cuisine 4.92/5

4.9/5 (13 votes)

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recette Éclair au Saumon Fumé et Crème St Morêt

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

L'éclair au saumon fumé et crème Saint Morêt est une véritable découverte culinaire. Le saumon fumé, ingrédient central de la recette, offre une saveur délicate. Cette finesse est parfaitement équilibrée par la richesse de la crème.

Chaque bouchée combine des textures différentes : le croustillant de la pâte à choux et la douceur crémeuse du fromage. Ce plat est idéal pour une entrée festive et plaira à tous les amateurs de fruits de mer. Servi frais, cet éclair est une délicieuse surprise à chaque occasion.

Trucs & Astuces

Utilisez des ingrédients frais pour un goût optimal, surtout pour le saumon fumé.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des éclairs pour éviter qu'ils ne retombent.
Préparez la crème à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
Utilisez une poche à douille pour un dressage précis et esthétique des éclairs.
Ajoutez des herbes fraîches comme de la ciboulette ou de l'aneth pour rehausser le goût de la crème.
Servez les éclairs bien frais pour une meilleure texture et saveur.
Surveillez la cuisson des éclairs pour qu'ils soient dorés et croustillants.

Ingrédients

Saumon fumé
Graine de pavot bleu
Beurre 60 grammes
Eau 250 millilitres
Farine 125 grammes
Œufs 4
Saint Morêt 1 boîte
Échalote 1 petite
Lait 2 cuillères à soupes
Poivre
Persil (ou ciboulette, ou aneth)
Jus de citron 1 cuillère à soupe

Préparation

Étape 1

Portez à ébullition l’eau et le beurre.
Étape 2

Retirez du feu et ajoutez la farine (préalablement tamisée) d’un seul coup. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux. Remuez sans cesse pour sécher la pâte (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).
Étape 3

Ajoutez alors 1 œuf. Remuez jusqu’à absorption totale. Recommencez avec les 3 autres œufs.
Étape 4

À l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte sur une plaque pour le four.
Étape 5

Cuire à 180° pendant 20 à 30 mins selon votre four, il faudra surveiller la cuisson mais attention à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les éclairs risquent de retomber. Laissez tiédir dans le four à moitié ouvert.
Étape 6

Délayer le Saint Morêt avec le jus de citron et le lait, poivrer et ajouter le persil et l’échalote ciselés très finement.
Étape 7

Couper les éclairs en 2 et ajouter un peu de crème de Saint Morêt, recouvrir avec la partie haute puis tailler une tranche de saumon fumé à la taille des éclairs. Déposer sur chaque éclair, le saumon et ajouter un peu de graine de pavot bleu.
Étape 8

Servir bien frais !!