Filet Mignon en Croûte et Champignon Farci au Beurre Persillé
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Filet Mignon en Croûte et les Champignons Farcis au Beurre Persillé sont des plats raffinés qui apportent une touche d'élégance aux repas festifs. Cette recette séduisante est idéale pour les occasions spéciales, où l'envie d'impressionner les invités se mêle à la convivialité. Servir ce plat, c'est offrir une expérience gustative unique, transformant chaque moment partagé en une véritable célébration.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson du filet mignon, il doit atteindre 60°C pour une cuisson rosée.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la coloration du filet mignon, cela permet d'obtenir une belle croûte.
- Laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson pour qu'elle reste juteuse.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de vin blanc lors de la cuisson des échalotes et des champignons.
- Utilisez des champignons frais pour un meilleur goût et une meilleure texture.
- Badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf pour obtenir une belle dorure.
Ingrédients
- Pâte feuilletée 1
- Filet mignon 1
- Champignons de Paris frais - ou plus selon le nombre de convives 10
- Grosse échalote 1
- Beurre 20 grammes
- Gousse d’ail 1
- Persil ciselé 2 cuillères à soupes
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Jaune d’œuf 1
- Gruyère râpé
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à th.7.
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Étape 2Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter le filet mignon entier et faire colorer sur toutes ses faces, saler et poivrer. Réserver et laisser refroidir complètement.
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Étape 3Dans la même poêle, faire fondre l’échalote ciselée très finement avec 4 champignons hachés très finement. Réserver et laisser refroidir complètement.
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Étape 4Râper la gousse d’ail, mélanger au beurre avec le persil. Saler, poivrer pour obtenir un beurre persillé.
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Étape 5Retirer les pieds des champignons restants et farcir les champignons avec le beurre persillé. Parsemer de gruyère râpé et déposer sur la plaque du four.
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Étape 6Déposer le filet mignon sur la pâte feuilletée et ajouter l’échalote et les champignons par-dessus. Enrouler la pâte feuilletée et fermer bien aux extrémités. Badigeonner avec le jaune d’œuf et poser sur la plaque du four également.
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Étape 7Enfourner pendant 25 min environ.
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Étape 8Découper le filet mignon en tranches et servir avec les champignons farcis.
Mots-clés: ail, beurre, champignon, croute, échalote, filet mignon, gruyère, pâte feuilletée, persil, veau
Une portion (env. 80 g) :
Calories 351 kcal
Protéines 3,8 g
Glucides 29,0 g
Lipides 22,9 g
Publié par assiettecoquette
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner la richesse du filet mignon en croûte.
- Chardonnay: Un vin blanc avec des notes de fruits à chair blanche et une belle rondeur, qui se marie bien avec le beurre persillé des champignons.
- Merlot: Un vin rouge souple et fruité, qui apporte une belle harmonie avec la viande et les saveurs des champignons.
Questions fréquentes
La température recommandée pour cuire le filet mignon en croûte est de 210°C (th.7).
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons selon vos préférences, mais les champignons de Paris sont recommandés pour leur goût et leur texture.
Il faut cuire le filet mignon en croûte pendant environ 25 minutes.
Oui, vous pouvez préparer le filet mignon et les champignons farcis à l'avance, puis les cuire juste avant de servir.
Le filet mignon est bien cuit lorsque sa température interne atteint 60-65°C pour une cuisson rosée. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier.
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par une margarine ou un autre substitut végétal si vous souhaitez une version sans produits laitiers.
Ce plat se marie bien avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une salade verte.
Cette recette sert environ 4 personnes, selon la taille du filet mignon et des portions.
Oui, vous pouvez congeler le filet mignon en croûte avant la cuisson. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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