Filet mignon en croûte de noix feuilletée sauce porto
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le filet mignon en croûte de noix feuilletée, accompagné d'une sauce porto, est un plat raffiné qui met en valeur les repas festifs. Idéal pour les célébrations, il marie la tendreté de la viande avec une croûte croustillante et délicieuse. Ce chef-d'œuvre culinaire trouve parfaitement sa place lors des dîners de fin d'année, où les invités se rassemblent autour d'une table joliment décorée.
La sauce porto, riche et aromatique, rehausse chaque bouchée, ajoutant une note de sophistication. Préparer ce plat, c'est offrir à ses convives un moment mémorable, empreint de partage et de convivialité. Un véritable régal qui émerveillera les papilles et laissera un souvenir impérissable lors des grandes occasions.
La sauce porto, riche et aromatique, rehausse chaque bouchée, ajoutant une note de sophistication. Préparer ce plat, c'est offrir à ses convives un moment mémorable, empreint de partage et de convivialité. Un véritable régal qui émerveillera les papilles et laissera un souvenir impérissable lors des grandes occasions.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon filet mignon: Optez pour une viande de qualité pour garantir la tendreté et le goût.
- Ne pas trop hacher les noix: Hachez les noix grossièrement pour ajouter du croquant sans écraser la texture.
- Réfrigérez avant la cuisson: Laissez reposer le filet mignon enrobé au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la pâte feuilletée adhère mieux.
- Préchauffez le four: Assurez-vous que le four est bien préchauffé à 190°C avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un thermomètre à viande: Pour une cuisson parfaite, vérifiez la température interne du filet mignon, qui doit atteindre 60-65°C pour une cuisson rosée.
- Décorez la pâte feuilletée: Faites des motifs avec un couteau sur la pâte pour une présentation élégante et pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Ingrédients
- Filet mignon 1
- Jambon cru maigre - Maigre poivre 6/7 tranches
- Pâte feuilletée - poivre 1 rectangulaire
- Cerneaux de noix - poivre 50 grammes
- Persil haché - poivre 1 cuillère à soupe
- Jaune d'œuf - poivre 1
- Eau - poivre 1 cuillère à soupe
- Échalote - Sauce 2
- Porto - Sauce 60 millilitres
- Beurre - Sauce 10 grammes
- Eau - Sauce 200 millilitres
- Fond pour rôti - Sauce 2 cuillères à cafés
- Poivre - Sauce
Préparation
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Étape 1Dégraisser le filet mignon.
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Étape 2Faire colorer le filet mignon sur toutes ses faces dans une poêle anti-adhésive bien chaude, puis retirer et laisser refroidir sur une planche.
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Étape 3Déposer les tranches de jambon à plat en les chevauchant, puis poser le filet mignon dessus et ramener le jambon autour.
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Étape 4Hacher les noix, pas trop finement.
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Étape 5Dérouler la pâte feuilletée et parsemer les noix hachées, puis le persil.
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Étape 6Déposer le filet mignon sur la pâte et rouler le tout le plus serré possible.
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Étape 7Fermer les bords en ramenant la pâte sur elle-même et mettre au frigo pendant 30 minutes.
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Étape 8Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.
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Étape 9Décorer avec une pointe de couteau et faire deux "cheminées" sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
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Étape 10Passer de la dorure sur toute la surface et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 11Enfourner pendant 25 minutes.
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Étape 12Laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de couper.
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Étape 13Émincer les échalotes et faire colorer dans une petite casserole avec le beurre.
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Étape 14Laisser colorer les échalotes et déglacer au porto.
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Étape 15Laisser réduire de moitié, puis ajouter l'eau et le fond de rôti.
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Étape 16Laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes et réserver.
Mots-clés: filet mignon, filet mignon au porto, filet mignon en coute, sauce porto
Une portion (env. 190 g) :
Calories 399 kcal
Protéines 22,2 g
Glucides 20,4 g
Lipides 22,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente la richesse du filet mignon et la douceur de la sauce porto.
- Merlot: Un vin rouge souple et fruité, offrant des tanins doux qui s'accordent bien avec le jambon cru et les noix.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré, qui apporte une belle acidité pour équilibrer le plat et rehausser les saveurs de la sauce.
Questions fréquentes
Il est recommandé de saisir le filet mignon à feu vif dans une poêle anti-adhésive pour le colorer sur toutes ses faces, puis de le laisser refroidir avant de l'envelopper dans le jambon et la pâte feuilletée.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de viande comme le poulet ou le porc, mais le temps de cuisson peut varier en fonction de la viande choisie.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour un filet mignon rosé, la température doit être d'environ 60°C.
Oui, vous pouvez préparer le filet mignon en croûte à l'avance et le conserver au réfrigérateur avant de le cuire. Assurez-vous de le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de le mettre au four.
Si vous n'avez pas de porto, vous pouvez utiliser un vin rouge doux ou un mélange de vinaigre balsamique et d'eau pour déglacer les échalotes.
Oui, vous pouvez ajouter des champignons hachés, des épinards ou d'autres noix pour varier les saveurs.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez congeler le filet mignon en croûte avant la cuisson. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre sont d'excellents accompagnements pour ce plat.
Ça a l'air bon !
Votes
- makiace a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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makiace
Superbe recette je met de côté ! Merci !