Poulet aux olives - Djej Zitoun
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le poulet aux olives, ou Djej Zitoun, est un plat phare de la cuisine maghrébine. Souvent préparé lors des grandes occasions et des célébrations familiales, il représente l'hospitalité et la convivialité. Ce plat savoureux attire les proches autour d'une table bien garnie.
Les olives vertes, ingrédient principal, apportent couleur et saveur, tout en symbolisant l'harmonie. Traditionnellement servi durant des fêtes comme le Ramadan ou les mariages, il évoque des souvenirs de partage et de bonheur. Ce plat, souvent accompagné de frites maison et de pain frais, se déguste simplement, mais avec fierté.
Djej Zitoun va au-delà d'un simple repas; il incarne les traditions culinaires qui rapprochent les gens.
Les olives vertes, ingrédient principal, apportent couleur et saveur, tout en symbolisant l'harmonie. Traditionnellement servi durant des fêtes comme le Ramadan ou les mariages, il évoque des souvenirs de partage et de bonheur. Ce plat, souvent accompagné de frites maison et de pain frais, se déguste simplement, mais avec fierté.
Djej Zitoun va au-delà d'un simple repas; il incarne les traditions culinaires qui rapprochent les gens.
Trucs & Astuces
- Utilisez des olives vertes dénoyautées pour une texture plus agréable dans le plat.
- Pour un goût encore plus riche, faites mariner le poulet avec les épices pendant quelques heures avant la cuisson.
- Ajoutez un peu de miel dans la marinade pour équilibrer l'acidité du citron.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
- Servez le poulet avec du pain frais pour profiter de la délicieuse sauce.
- N'hésitez pas à ajouter des légumes comme des carottes ou des pommes de terre dans la marmite pour un plat complet.
- Pour un goût encore plus authentique, utilisez des épices fraîches si possible.
Ingrédients
- Poulet 1
- Olives vertes dénoyautées 300 grammes
- Gros oignon 1
- Gousses d'ail 3
- Bouquet de coriandre 0.5
- Bouquet de persil plat 0.5
- Cumin en poudre 2 cuillères à cafés
- Gingembre en poudre 1 cuillère à café
- Ras el hanout 1 cuillère à café
- Colorant alimentaire (faux safran) 2 sachets
- Sel
- Poivre noir
- Cube de bouillon de volaille 1
- Citron jaune 1
- Huile d'olive
Préparation
-
Étape 1Mixer l’oignon et l’ail et verser dans un bol.
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Étape 2Mixer le persil et la coriandre et ajouter dans le bol.
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Étape 3Dans ce bol, ajouter le cumin, le gingembre, le ras el hanout, le faux safran, le sel, le poivre, le cube émietté et 1 cs d’huile d’olive. Mélanger bien.
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Étape 4Badigeonner le poulet avec le mélange précédent avec les mains. Réserver.
-
Étape 5Faire chauffer une grande casserole d’eau avec la moitié du citron. Ajouter les olives et porter à ébullition. Au bout de 5 min, rincer les olives et recommencer deux fois l’opération sans le citron. Cette étape va permettre de dessaler les olives.
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Étape 6Dans une marmite, faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter le poulet et le faire revenir sur toutes ses faces. Ajouter de l’eau à mi-hauteur ainsi que le jus du demi-citron qui reste et laisser cuire à petit feu pendant 20 min.
-
Étape 7Retirer le poulet et le mettre dans un plat allant au four, arroser le poulet avec 2 louches de sauce et enfourner jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés.
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Étape 8Pendant ce temps, ajouter les olives dans la sauce et laisser cuire à petit feu et à couvert.
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Étape 9Sortir le poulet du four, le poser dans un plat de service et ajouter les olives et la sauce.
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Étape 10Servir bien chaud avec des frites maison et du bon pain frais !!
Une portion (env. 530 g) :
Calories 945 kcal
Protéines 99,8 g
Glucides 0,0 g
Lipides 52,5 g
Publié par assiettecoquette
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité avec des notes épicées qui complètent les saveurs du poulet et des olives.
- Chardonnay: Un vin blanc sec et légèrement boisé qui apporte une belle fraîcheur et équilibre les épices du plat.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et aromatique qui s'accorde bien avec les herbes et les olives, apportant une touche de légèreté.
Questions fréquentes
La durée de cuisson totale est d'environ 40 minutes, incluant 20 minutes à petit feu sur la cuisinière et le temps de dorure au four.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types d'olives, mais les olives vertes dénoyautées sont recommandées pour cette recette.
Pour dessaler les olives, faites-les bouillir dans de l'eau avec la moitié d'un citron pendant 5 minutes, puis rincez-les et répétez l'opération deux fois sans le citron.
Oui, vous pouvez préparer le poulet et la sauce à l'avance. Réchauffez-les au moment de servir.
Ce plat se marie bien avec des frites maison et du pain frais.
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau ou du veau, mais le temps de cuisson peut varier.
Le colorant alimentaire est utilisé pour donner une belle couleur dorée au poulet, imitant ainsi la couleur du safran.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour un plat plus complet.
Le poulet est bien cuit lorsque sa chair est blanche et que les jus qui s'en échappent sont clairs.
La recette contient des épices comme le cumin et le ras el hanout, mais elle n'est pas considérée comme très épicée.
Ça a l'air bon !
santa
Super cette recette !! Merci !! Bises !!