fatima84

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Mille-feuille

Name: Mille-feuille
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Yield: 6

Recette de cuisine 4.78/5

4.8/5 (9 votes)

4 Commentaires

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Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Le mille-feuille, aussi appelé 'napoléon', est une pâtisserie emblématique de la cuisine française. Réputé pour sa texture délicate et ses multiples couches, ce dessert est un véritable classique. Son origine remonte au XVIIe siècle, à l'époque où il était servi à la cour des rois.

Il symbolisait alors le raffinement et l'art culinaire de cette époque. Traditionnellement, le mille-feuille est composé de pâte feuilletée et de crème pâtissière. Cette association crée une alliance parfaite entre le croquant et l'onctuosité.

Trucs & Astuces

Utilisez des ingrédients froids pour la pâte feuilletée afin d'obtenir une texture plus légère et croustillante.
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique. Mélangez juste assez pour former une boule.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre au gluten de se détendre.
Préchauffez bien votre four avant d'enfourner le mille-feuille pour garantir une cuisson uniforme.
Utilisez un rouleau à pâtisserie fariné pour étaler la pâte afin d'éviter qu'elle ne colle au plan de travail.
Pour un glaçage parfait, assurez-vous que le fondant soit à la bonne température avant de l'étaler sur le mille-feuille.

Ingrédients

Petits suisses 4
Farine 150 grammes
Beurre 120 grammes
Sel 1 pincée
Sucre vanillé 1 sachet
Lait 500 millilitres
Œufs 3
Farine 50 grammes
Sucre vanillé 1 sachet
Sucre 40 grammes
Beurre 100 grammes
Sucre glace - ou du fondant

Préparation

Étape 1

Mettre la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en petits morceaux et les petits suisses au milieu, puis mélanger jusqu'à obtenir une boule. Laisser reposer 30 minutes.
Étape 2

Fariner votre plan de travail et étaler la pâte. La replier en trois couches, puis étaler et replier encore en trois fois. Façonner les mille-feuilles et les mettre au four à 200 °C pendant 20 minutes.
Étape 3

Pour la crème pâtissière, battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Faire chauffer le lait, puis ajouter un peu de lait au mélange œufs, sucre, farine et retransvaser dans la casserole de lait. Battre au fouet jusqu'à épaississement de la crème. Mettre sur la pâte feuilletée, ajouter une couche de pâte, puis une autre de crème pâtissière, étaler le fondant et décorer.