Baguettes viennoises au chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La baguette viennoise au chocolat est une spécialité française qui marie tradition boulangère et gourmandise. Originaire de la région de Vienne, ce pain sucré est un incontournable du petit-déjeuner ou du goûter. Il apporte une touche réconfortante à la routine quotidienne.
Les pépites de chocolat, intégrées dans la pâte moelleuse, font de cette baguette une variante irrésistible de la baguette classique. Elle saura séduire tous les amateurs de sucreries. Cette recette représente à merveille l'art de la pâtisserie française, où chaque bouchée évoque le savoir-faire artisanal et la passion pour les délices.
Les pépites de chocolat, intégrées dans la pâte moelleuse, font de cette baguette une variante irrésistible de la baguette classique. Elle saura séduire tous les amateurs de sucreries. Cette recette représente à merveille l'art de la pâtisserie française, où chaque bouchée évoque le savoir-faire artisanal et la passion pour les délices.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une meilleure texture.
- Assurez-vous que le lait est tiède pour activer la levure correctement.
- Ne négligez pas le temps de levée, cela permet d'obtenir une mie aérée.
- Pour une croûte encore plus dorée, ajoutez un peu de sucre dans la dorure.
- Placez un ramequin d'eau dans le four pour créer de la vapeur et éviter le dessèchement.
- Faites des entailles sur le dessus des baguettes pour un meilleur développement à la cuisson.
- Laissez refroidir sur une grille pour éviter que le dessous ne devienne humide.
Ingrédients
- Farine 250 grammes
- Pépites de chocolat 50 grammes
- Sel 5 grammes
- Sucre semoule 20 grammes
- Levure fraîche de boulanger 10 grammes
- Lait 150 millilitres
- Beurre 40 grammes
- Jaune d'œuf 1
- Lait 1 cuillère à café
- Sucre semoule 2 cuillères à cafés
Préparation
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Étape 1Dans 4 c. à s. de lait tiédi, prélevées des 150 ml, délayer la levure puis laisser reposer 15 min.
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Étape 2Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure et le lait, pétrir pour obtenir une pâte homogène, puis ajouter le beurre ramolli, malaxer et mettre les pépites de chocolat, continuer de pétrir pour bien mélanger. Laisser lever au chaud, couvert d'un torchon humide, 1 heure.
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Étape 3Passé ce délai, pétrir à nouveau la pâte et faire 2 longs boudins, les disposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et laisser reposer à nouveau 3/4 d'heure.
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Étape 4Préparer la dorure en mélangeant le lait, le sucre et le jaune d'œuf. Appliquer la dorure avec un pinceau et faire quelques entailles à l'aide d'un couteau. Enfourner dans votre four préchauffé à 220 °C et laisser cuire 20 min. Disposer un petit ramequin d'eau dans votre four en même temps que les baguettes pour éviter le dessèchement. À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Mots-clés: Baguettes viennoises au chocolat
Publié par annick
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche. Pour cette recette, cela correspondrait à environ 1,5 g de levure sèche.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légèrement élastique au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : si vous enfoncez un doigt dans la pâte et que l'empreinte reste, c'est qu'elle a bien levé.
Oui, vous pouvez ajouter des noix ou des fruits secs selon vos goûts. Assurez-vous de ne pas trop surcharger la pâte pour qu'elle puisse lever correctement.
Les baguettes se conservent mieux à température ambiante dans un sac en papier. Évitez de les mettre au réfrigérateur, car cela peut les dessécher.
Assurez-vous que votre four est bien préchauffé et que vous appliquez suffisamment de dorure. Vous pouvez également augmenter légèrement la température du four pendant les dernières minutes de cuisson.
Oui, vous pouvez congeler les baguettes une fois qu'elles ont complètement refroidi. Enveloppez-les bien dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation.
Les baguettes peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour les dégeler, laissez-les à température ambiante ou réchauffez-les au four.
Une pâte trop dense peut être due à un manque de levée, à une farine trop riche en protéines ou à un pétrissage insuffisant. Assurez-vous de bien pétrir la pâte et de laisser lever suffisamment longtemps.
Oui, vous pouvez utiliser du lait végétal comme du lait d'amande ou de soja. Cela peut légèrement modifier le goût, mais cela fonctionnera bien dans la recette.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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2 commentaires
VAL53
Bonsoir Annick.
J'ai testé votre recette de BAGUETTES VIENNOISES AU CHOCOLAT.
A la première pousse j'étais contente du résultat. Mais ensuite les 2 boudins ont très peu gonflé malgré la chaleur ambiante et du coup les baguettes n'étaient pas moelleuses après cuisson. Du coup je suis déçue. Mais j'espère que vous me donnerez un tuyau pour les réussir à la prochaine tentative.
Vous en remerciant.
Murielisa
hum elle a l'air sympa cette baguette, je vais essayer ta recette merci