Filet mignon de porc au roquefort et pruneaux
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le filet mignon de porc au roquefort et pruneaux est un plat savoureux qui met en avant les richesses du terroir français. Ce fromage emblématique, souvent associé à des mets raffinés, se marie parfaitement avec la douceur des pruneaux. Cette alliance de saveurs équilibre le goût salé du roquefort.
La recette valorise les produits locaux, soulignant l'importance de la gastronomie régionale. Autrefois, les viandes enroulées de lard et farcies étaient réservées aux grandes occasions. Aujourd'hui, ce plat est apprécié pour son goût et son aspect réconfortant.
Il s'est imposé comme un incontournable des repas en famille.
La recette valorise les produits locaux, soulignant l'importance de la gastronomie régionale. Autrefois, les viandes enroulées de lard et farcies étaient réservées aux grandes occasions. Aujourd'hui, ce plat est apprécié pour son goût et son aspect réconfortant.
Il s'est imposé comme un incontournable des repas en famille.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson de la viande, cela vous permettra d'obtenir un filet mignon parfaitement cuit.
- Pour un goût encore plus prononcé, faites mariner les filets dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et d'épices pendant quelques heures avant la cuisson.
- Ajoutez un peu de vin blanc dans la cocotte pendant la cuisson pour déglacer et ajouter de la profondeur à la sauce.
- Pour une présentation élégante, coupez les filets en médaillons avant de les servir, cela mettra en valeur la garniture de pruneaux et de roquefort.
- Accompagnez ce plat d'un vin rouge corsé pour équilibrer les saveurs riches du roquefort et du lard.
- N'hésitez pas à ajouter des légumes rôtis comme des carottes ou des haricots verts pour un plat complet et coloré.
- Pour une touche sucrée, ajoutez des noix grillées sur le dessus de votre plat avant de servir.
Ingrédients
- Filet mignon - 600 grammes chacun 2
- Roquefort 400 grammes
- Pruneaux dénoyautés 14
- Crème fraîche 20 centilitres
- Tranches de lard fumé - fines 8
- Sel
- Poivre
- Beurre
- Huile d'olive
Préparation
-
Étape 1Ouvrir les filets sur la longueur comme un sandwich, mettre 7 pruneaux et 100 g de roquefort dans chaque filet.
-
Étape 2Entourer les filets de lard fumé et les ficeler. Faire chauffer de l'huile avec du beurre dans une cocotte pouvant aller au four, faire dorer la viande sur tous les côtés, saler, poivrer et mettre au four non préchauffé à 180° pendant environ 40 min. Vérifier la cuisson.
-
Étape 3Dans une casserole, faire fondre le reste de fromage avec la crème. Dresser vos assiettes et servir avec l'accompagnement de votre choix.
Mots-clés: filet mignon, filet mignon de porc-roquefort-pruneaux, porc
Une portion (env. 200 g) :
Calories 468 kcal
Protéines 33,9 g
Glucides 0,0 g
Lipides 33,9 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Cahors: Un vin rouge puissant avec des tanins bien présents qui se marie parfaitement avec le goût fort du roquefort.
- Sauternes: Un vin blanc moelleux qui apporte une douceur agréable pour équilibrer le salé du lard et le fromage.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge complexe avec des arômes de fruits rouges et d'épices, idéal pour accompagner la richesse du plat.
Questions fréquentes
La durée de cuisson est d'environ 40 minutes à 180°C dans un four non préchauffé.
Oui, vous pouvez remplacer le roquefort par un autre fromage à pâte persillée, comme le bleu d'Auvergne ou le gorgonzola, selon vos préférences.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 65-70°C pour une cuisson à point.
Ce plat se marie bien avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une salade verte.
Oui, vous pouvez préparer les filets mignons à l'avance et les réchauffer au four avant de servir.
Les pruneaux ajoutent une touche sucrée et une texture intéressante, mais vous pouvez les omettre si vous préférez.
Il est recommandé d'utiliser du lard fumé tranché finement pour enrouler les filets mignons.
Vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou même du yaourt grec pour une version plus légère.
Cette recette sert environ 4 personnes, en fonction des portions.
Il est préférable de ne pas congeler le plat une fois cuit, car la texture de la viande et de la sauce peut être altérée.
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