Pâte à choux
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La pâte à choux est un incontournable de la pâtisserie française. Elle remonte au XVIe siècle, lorsque Pantarelli l'a introduite en France. À l'origine, cette préparation était destinée à réaliser le célèbre 'choux à la crème'.
Sa légèreté et sa capacité à être garnie de mille et une façons en font un choix parfait. On l'utilise traditionnellement pour des desserts emblématiques comme les éclairs et les profiteroles, mais elle trouve aussi sa place dans des plats salés. Grâce à sa polyvalence, la pâte à choux a su s'imposer dans toutes les cuisines, qu'elles soient familiales ou professionnelles.
Sa légèreté et sa capacité à être garnie de mille et une façons en font un choix parfait. On l'utilise traditionnellement pour des desserts emblématiques comme les éclairs et les profiteroles, mais elle trouve aussi sa place dans des plats salés. Grâce à sa polyvalence, la pâte à choux a su s'imposer dans toutes les cuisines, qu'elles soient familiales ou professionnelles.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation des œufs dans la pâte.
- Ne pas ouvrir le four trop tôt pour éviter que les choux ne retombent.
- Ajoutez un peu de lait à la pâte pour une texture plus moelleuse.
- Utilisez une poche à douille pour former des choux uniformes.
- Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous des choux; ils doivent sonner creux.
- Pour des choux brillants, badigeonnez-les avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau avant la cuisson.
- Conservez les choux dans un endroit sec pour éviter qu'ils ne deviennent mous.
Ingrédients
- Farine 150 grammes
- Beurre 75 grammes
- Sel 1 pincée
- Eau 250 millilitres
- Œufs 4
- Sucre en poudre 1 cuillère à soupe
Préparation
-
Étape 1Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.
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Étape 2Dès que l'ébullition commence, verser la farine d'un coup et mélanger immédiatement avec une cuillère en bois. Quand la pâte se détache du bord de la casserole, compter 10 à 20 secondes, puis retirer du feu.
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Étape 3Ajouter les œufs un à un en battant énergiquement avec la cuillère en bois, après chaque œuf.
-
Étape 4Former les choux à l'aide de 2 cuillères à soupe, les poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, et mettre à cuire au four à 150° pendant 30 à 35 minutes.
-
Étape 5Au bout de 20 minutes de cuisson, ouvrir légèrement la porte du four à l'aide d'un manche de couteau et poursuivre la cuisson. Laisser refroidir ainsi dans le four.
Mots-clés: pâte à choux
Une portion (env. 110 g) :
Calories 226 kcal
Protéines 6,8 g
Glucides 17,0 g
Lipides 13,6 g
Publié par annick
Questions fréquentes
Il faut 25 cl d'eau pour la pâte à choux.
La pâte est prête lorsque elle se détache des bords de la casserole. Comptez 10 à 20 secondes après l'ébullition.
Vous devez ajouter 4 œufs, un à un, en battant énergiquement après chaque ajout.
Les choux doivent être cuits à 150°C pendant 30 à 35 minutes.
Ouvrir légèrement la porte du four après 20 minutes permet aux choux de ne pas retomber et de rester bien secs.
Il est recommandé d'utiliser de la farine de blé pour obtenir la meilleure texture, mais vous pouvez essayer d'autres farines, bien que le résultat puisse varier.
Les choux peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant quelques jours. Pour une meilleure conservation, évitez de les garnir avant de les stocker.
Il est préférable de préparer la pâte à choux juste avant la cuisson pour garantir la meilleure texture. Cependant, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l'utiliser.
Vous pouvez garnir les choux de crème pâtissière, de chantilly, de glace ou même de préparations salées comme du fromage ou de la mousse de poisson.
Ça a l'air bon !
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Invité, vivi78840 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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8 commentaires
Ploumanach
Ce n'est pas j ???? Que je voulais noter mais un j'aime avec un cœur !!!
Ploumanach
Merci Annick pour cette super recette.
Moi qui avait abandonné l'idée de faire des choux après plusieurs échecs cuisant pour ne pas "dégonflants" , c'est réussi !!!!! Ce soir profiteroles !!!! À moi la pâta a choux et merci à vous pour la recette et les explications simples et très claires ! J'????
Invité
Pour combien de choux ?
chevrefeuille14
bonjour annick, je prend souvent tes recettes, bien réalisées, merci à toi, pour les choux je vais essayer ta méthode, car ce matin j'en ai fait , ils étaient superbes , bien gonflés, mais voilà, à la sortie du four ils se sont un peu dégonflés, ça m'a désolée, j'adore la pâtisserie, et en général je la réussie assez bien, je vais réessayer la tienne, bonne journée, biz
Invité
mes choux sont râté j'ai du mal faire la pate des le debut
mais sinon la pâte es tres bonnes
bonne recette
Invité
les choux sont dans le four j'appréhende car j'ai jamais essayé !
chevrefeuille14
super ta recette, je viens de les faire un régal, merci àtoi, car souvent ils retombaient dès la sortie du four, le fait de les laisser dans le four à refroidir c génial, à bientot biz
comeleo
j'adore les choux !!!! bises