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Ravioles fraîches au saumon fumé

Name: Ravioles fraîches au saumon fumé
Prep time: 45 min
Cook time: 18 min
Yield: 4

Recette de cuisine 5.00/5

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recette Ravioles fraîches au saumon fumé

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 18 minutes

Difficulté: Moyenne

Les ravioles fraîches au saumon fumé s'inscrivent dans la tradition des pâtes fraîches. Prisées pour leur légèreté et leur finesse, elles sont originaires d'Italie. Adaptées dans de nombreuses cuisines à travers le monde, elles intègrent des ingrédients locaux comme le saumon fumé.

Cette recette évoque les saveurs maritimes tout en mettant en avant la richesse de la gastronomie française grâce à l'ajout de fromage de chèvre et d'oseille. Préparées avec soin, ces ravioles offrent une expérience gustative raffinée, symbole de convivialité et de partage. Pour réaliser la pâte à ravioles, un petit clic dans la préparation guidera à travers les étapes nécessaires.

Trucs & Astuces

Préparez la farce à l'avance pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Utilisez un emporte-pièce pour découper vos ravioles afin d'assurer une forme uniforme.
Humidifiez bien les bords de la pâte avant de les plier pour éviter que les ravioles ne s'ouvrent à la cuisson.
Ne surchargez pas les ravioles avec trop de farce pour faciliter le pliage et la cuisson.
Ajoutez un peu de jus de citron dans la sauce pour apporter une touche d'acidité qui rehaussera les saveurs.
Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture des ravioles.
Décorez avec de la ciboulette fraîche pour une présentation élégante et une saveur supplémentaire.

Ingrédients

Saumon fumé - Pour la farce 150 grammes
Crème fraîche épaisse - Pour la farce 2 cuillères à soupes
Fromage de chèvre frais - Pour la farce 2 cuillères à soupes
Oseille - Pour la farce 5 feuilles
Sel - Pour la farce
Poivre - Pour la farce
Eau chaude - Pour la sauce 100 centilitres
Fond de veau - Pour la sauce 1 cuillère à café
Crème fraîche épaisse - Gros Pour la sauce 2 cuillères à soupes
Jus de citron - Pour la sauce
Sel - Pour la sauce
Poivre - Pour la sauce
Ciboulette ciselée - Pour la sauce

Préparation

Étape 1

Mixer tous les ingrédients de la farce dans le bol d'un robot et réserver au frais.
Étape 2

Étaler la pâte en rectangle le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes. Découper une vingtaine de ravioles avec un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre. Disposer au centre une cuillère à soupe de farce.
Étape 3

Avec un pinceau, humidifier le contour du rond de pâte et le replier pour former une demi-lune. Bien appuyer à l'aide d'une fourchette pour souder les bords.
Étape 4

Dans une casserole, diluer le fond de veau dans l'eau chaude, à feu doux. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre et laisser réduire une dizaine de minutes. Réserver au chaud.
Étape 5

Cuire les ravioles dans un grand faitout d'eau bouillante salée pendant 8 minutes puis les égoutter. Dresser vos assiettes, napper de sauce et saupoudrer de ciboulette.
Étape 6

Déguster de suite.

Mots-clés: ravioles fraiches-saumon fumé, saumon, saumon fumé

Une portion (env. 70 g) :
Calories 86 kcal Protéines 7,8 g Glucides 0,0 g Lipides 5,7 g

Publié par annick

Accord mets et vin

Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement le saumon fumé.
Chardonnay: Un Chardonnay légèrement boisé apportera une belle rondeur et des arômes de fruits à chair blanche, équilibrant la richesse de la crème.
Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité, idéal pour accompagner les plats de poisson, apportant une touche de fraîcheur.