Savarin et sa crème pâtissière
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le savarin est un dessert emblématique de la pâtisserie française, dont les origines remontent au XVIIIe siècle. Cette création est souvent attribuée au célèbre chef pâtissier Antoine Carême, reconnu pour avoir popularisé ce gâteau moelleux imbibé de sirop. Traditionnellement, le savarin se présente en forme d'anneau, garni de crème pâtissière.
Ce mélange offre un équilibre parfait entre douceur et richesse. Le rhum, ingrédient incontournable du sirop, évoque les influences des îles des Caraïbes, ajoutant une touche exotique à ce délice. Aujourd'hui, le savarin est souvent servi lors des fêtes et des célébrations, témoignant de son statut de classique intemporel dans la gastronomie française.
Ce mélange offre un équilibre parfait entre douceur et richesse. Le rhum, ingrédient incontournable du sirop, évoque les influences des îles des Caraïbes, ajoutant une touche exotique à ce délice. Aujourd'hui, le savarin est souvent servi lors des fêtes et des célébrations, témoignant de son statut de classique intemporel dans la gastronomie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour un meilleur goût et une texture plus moelleuse.
- Pétrissez la pâte pendant au moins 5 minutes pour bien développer le gluten.
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pour une meilleure fermentation.
- Pour la crème pâtissière, remuez constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Imbibez le gâteau avec le sirop en plusieurs fois pour une meilleure absorption.
- Laissez refroidir le gâteau avant d'ajouter la crème pour éviter qu'elle ne fonde.
- Servez le savarin bien froid pour une meilleure dégustation.
Ingrédients
- Farine 300 grammes
- Sel 5 grammes
- Sucre 10 grammes
- Levure fraîche du boulanger 15 grammes
- Œufs 3
- Lait 120 centilitres
- Beurre 80 grammes
- Lait - pour la crème 35 centilitres
- Vanille liquide - pour la crème 2 cuillères à cafés
- Sucre - pour la crème 60 grammes
- Jaunes d'œufs - pour la crème 4
- Farine - pour la crème 30 grammes
- Sucre - pour le sirop 100 grammes
- Eau - pour le sirop 10 centilitres
- Rhum - pour le sirop 4 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Dissoudre la levure dans le lait tiède. Dans un grand saladier, déposer la farine, au centre mettre les œufs, le sucre, le sel, la levure avec le lait, pétrir puis ajouter le beurre ramolli, bien malaxer pendant au moins 5 minutes. Poser un linge dessus et laisser lever pendant 1 heure à 1 heure 30.
-
Étape 2Préparer la crème pâtissière : dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la farine puis peu à peu le lait, sans cesser de fouetter. Verser ce mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir en remuant de temps en temps afin d'éviter qu'une "peau" ne se forme.
-
Étape 3Pour le sirop : porter l'eau avec le sucre à ébullition puis hors du feu ajouter le rhum. Quand la pâte a doublé de volume, la mettre dans un moule à savarin beurré et cuire 30 minutes au four préchauffé à 180 °C. Démouler et imbiber le gâteau du sirop "en plusieurs fois" pour qu'il s'imprègne bien. Laisser refroidir ainsi puis verser la crème à l'intérieur et mettre au frigo.
Mots-clés: Savarin et sa crème
Une portion (env. 30 g) :
Calories 76 kcal
Protéines 2,0 g
Glucides 9,8 g
Lipides 3,0 g
Publié par annick
Questions fréquentes
La préparation de la recette prend environ 2 heures, incluant le temps de levée de la pâte.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche.
La crème pâtissière est prête lorsqu'elle a épaissi et nappe le dos d'une cuillère.
Oui, vous pouvez préparer le savarin à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Un rhum blanc ou un rhum ambré fonctionne bien pour le sirop, selon votre préférence.
Oui, vous pouvez utiliser des alternatives végétales comme le lait d'amande ou de soja, mais cela peut légèrement modifier le goût.
Vous pouvez décorer le savarin avec des fruits frais, des éclats de chocolat ou de la chantilly.
Conservez le savarin au réfrigérateur, bien couvert, pour éviter qu'il ne sèche.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des cerises ou des agrumes au sirop pour plus de saveur.
Cette recette sert environ 8 à 10 personnes, selon les portions.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
2 commentaires
Invité
il est en train de monter dans le four et je pense qu il va etre reussi!
annick
vous pouvez remplacer la crème patissière par de la chantilly..