Tarte des îles

1. Étape 1
   Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte, garnir avec la pâte, piquer avec une fourchette et mettre au frais le temps de la préparation qui suit.
2. Étape 2
   Dans un bol, mélanger la maïzena, la farine, l'extrait de vanille et 4 cuillères à soupe de lait.
3. Étape 3
   Dans une casserole, porter à ébullition le reste de lait, le bâton de vanille fendu et gratté et la cannelle. Laisser infuser 15 minutes puis ôter la vanille.
4. Étape 4
   Faire bouillir à nouveau le lait et verser le contenu du bol en fouettant jusqu'à épaississement, ajouter la moitié du sucre et laisser tiédir.
5. Étape 5
   Séparer les blancs des jaunes d'œufs, ajouter les jaunes au lait vanillé.
6. Étape 6
   Monter les blancs en neige en versant vers la fin le reste de sucre et incorporer au mélange précédent délicatement.
7. Étape 7
   Verser sur le fond de tarte et mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes, le dessus doit être doré.
8. Étape 8
   Laisser tiédir dans le four la porte ouverte et déguster à température ambiante.

Accord mets et vin

• Sauternes: Un vin doux et moelleux, avec des notes de miel et de fruits confits qui complètent la douceur de la tarte.
• Muscat de Beaumes-de-Venise: Un vin aromatique et sucré, avec des arômes de fleurs et de fruits, qui s'accorde bien avec la vanille et la cannelle.
• Chardonnay (élevé en fût de chêne): Un vin blanc riche et crémeux, avec des notes de vanille et de beurre qui se marient parfaitement avec la texture de la tarte.

Ils ont envie d'essayer