Tropézienne
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
La tropézienne est une délicieuse brioche originaire de Saint-Tropez, sur la Côte d'Azur. Créée dans les années 1950 par un pâtissier polonais, elle est garnie de crème pâtissière. Ce dessert est devenu un symbole de l'art de vivre méditerranéen et de la gastronomie française.
Appréciée pour sa douceur, la tropézienne incarne une belle histoire, reliant tradition et modernité sur les plages ensoleillées de la Riviera. Les ingrédients de la pâte briochée permettent de réaliser deux tartes. L'une peut être la classique au sucre, et l'autre, la fameuse tropézienne.
Appréciée pour sa douceur, la tropézienne incarne une belle histoire, reliant tradition et modernité sur les plages ensoleillées de la Riviera. Les ingrédients de la pâte briochée permettent de réaliser deux tartes. L'une peut être la classique au sucre, et l'autre, la fameuse tropézienne.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte briochée plus homogène.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Laissez bien refroidir la brioche avant de la couper pour éviter qu'elle ne s'effrite.
- Pour une crème pâtissière réussie, fouettez constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez un peu de rhum à la crème pour une saveur supplémentaire.
- Utilisez un couteau à dents pour couper la brioche sans l'écraser.
- Garnissez la brioche juste avant de servir pour qu'elle reste bien moelleuse.
Ingrédients
- Lait 200 centilitres
- Sucre 100 grammes
- Beurre 120 grammes
- Sel 1 pincée
- Levure du boulanger 40 grammes
- Œufs 2
- Farine 500 grammes
- Lait - Pour la crème pâtissière 350 centilitres
- Vanille liquide 2 cuillères à cafés
- Sucre - Pour la crème pâtissière 60 grammes
- Jaunes d'œufs - Pour la crème pâtissière 4
- Farine - Pour la crème pâtissière 30 grammes
Préparation
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Étape 1Préparer la pâte briochée pour la tarte au sucre et laisser cuire. Une fois cuite, laisser refroidir sur une grille.
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Étape 2Préparer la crème pâtissière : dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la farine puis peu à peu le lait, sans cesser de fouetter. Verser ce mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu'une "peau" ne se forme. Réserver au frigo.
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Étape 3Une fois la brioche refroidie, la couper délicatement en deux à l'aide d'un grand couteau à dents, garnir de crème, remettre le dessus et saupoudrer de sucre glace. Mettre au frigo.
Une portion (env. 180 g) :
Calories 577 kcal
Protéines 19,6 g
Glucides 55,3 g
Lipides 26,7 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Muscat de Beaumes-de-Venise: Un vin doux naturel avec des arômes de fruits exotiques et de fleurs, qui se marie parfaitement avec la douceur de la tropézienne.
- Sauternes: Un vin liquoreux aux notes de miel et d'abricot, qui complète la richesse de la crème pâtissière.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une effervescence agréable et équilibre la texture moelleuse de la brioche.
Questions fréquentes
La préparation de la pâte briochée prend environ 30 minutes, et la cuisson environ 25-30 minutes. La crème pâtissière nécessite environ 15 minutes de préparation et 10-15 minutes de cuisson.
Non, la levure chimique ne convient pas pour cette recette. Il est préférable d'utiliser de la levure de boulanger pour obtenir la texture briochée.
La tropézienne se conserve au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais comme des fraises ou des framboises pour une touche supplémentaire.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
La tropézienne est meilleure lorsqu'elle est servie fraîche, après avoir été réfrigérée pendant quelques heures.
Oui, vous pouvez utiliser des alternatives végétales comme le lait d'amande ou de soja, mais cela peut légèrement modifier le goût.
Cette recette donne environ 8 à 10 portions, selon la taille des parts.
Il est préférable de ne pas congeler la tropézienne, car la texture de la brioche et de la crème pâtissière peut être altérée.
Il est recommandé d'utiliser du sucre glace pour saupoudrer la tropézienne, car il fond facilement et donne un bel aspect.
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