Farfalles aux Chicons (Endives), Crème de Lardons et Croûtons à l'Ail

Ce plat de pâtes sur <Cuisinez à votre Domicile>

• Coupez les chicons en deux et ôtez les cœurs durs et amer. Taillez-les ensuite en tronçons de 3 cm.


• Faites revenir ces chicons dans du beurre chaud. Ajoutez un filet d’eau. Lorsqu’ils sont tendres, salez et poivrez. Laissez ensuite colorer à découvert puis terminez en saupoudrant de sucre semoule et laissez caraméliser. Réservez.


• Coupez les tranches de pain en dés et faites-les revenir dans un mélange beurre/huile. Salez, poivrez et saupoudrez d’ail. Laissez prendre couleur puis ajoutez un peu de persil. Réservez.


• Grillez à sec les lardons dans une poêle puis ajoutez le fond de veau en poudre et déglacez avec la crème. Laissez réduire 1 minute. Poivrez. Réservez.


• Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps nécessaire. Après ce temps, réservez une louche d’eau de cuisson. Egouttez les pâtes.


• Replacez-les dans la casserole sur feu vif avec les chicons braisés. Remuez 1 minute.


• Arrosez avec la crème de lardons et saupoudrez de 2 c à soupe de parmesan râpé. Homogénéisez le tout. Allongez avec un peu d’eau de cuisson (réservée) si nécessaire.


• Servez les pâtes dans des assiettes creuses, ajoutez un peu de parmesan et garnissez avec les croûtons à l’ail.

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