Bavarois mangue citron
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93 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le bavarois mangue citron met en avant des saveurs exotiques et acidulées. C'est le dessert idéal pour les moments festifs. Cette recette rappelle les journées ensoleillées d'été et invite à partager de délicieux instants en famille ou entre amis.
Que ce soit pour un anniversaire, un repas de fête ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert met en valeur la fraîcheur de la mangue et l'énergie du citron. Son glaçage éclatant attire le regard et ravit les papilles, apportant une touche d'élégance à n'importe quelle table. Préparer ce bavarois, c'est célébrer la convivialité et la joie des grandes occasions.
Que ce soit pour un anniversaire, un repas de fête ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert met en valeur la fraîcheur de la mangue et l'énergie du citron. Son glaçage éclatant attire le regard et ravit les papilles, apportant une touche d'élégance à n'importe quelle table. Préparer ce bavarois, c'est célébrer la convivialité et la joie des grandes occasions.
Trucs & Astuces
- Utilisez une mangue bien mûre pour obtenir un goût sucré et une texture lisse dans votre bavarois.
- Pour un biscuit moelleux, veillez à ne pas trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine.
- Incorporez la gélatine dans les préparations hors du feu pour éviter qu'elle ne perde ses propriétés gélifiantes.
- Pour un glaçage brillant, assurez-vous que le mélange de citron est bien filtré avant de l'appliquer.
- Laissez le bavarois refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur avant de le servir pour une meilleure tenue.
- Pour un effet décoratif, ajoutez des fruits rouges sur le dessus du bavarois avant de servir.
- Utilisez un cercle de montage pour un démoulage facile et une présentation soignée.
Ingrédients
- Œuf 3
- Sucre 70 grammes
- Farine tamisée 70 grammes
- Crème fraîche entière - à 30 % 50 centilitres
- Mangue - bien mûre 1
- Sucre 30 grammes
- Feuille de gélatine 1
- Jus de citron - d'un citron 1
- Zeste de citron 1
- Colorant alimentaire - jaune
- Sucre 100 grammes
- Feuille de gélatine 2
- Sucre 1 mesure
- Eau 2 mesures
Préparation
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Étape 1Battre les œufs et le sucre 5 minutes à vitesse élevée jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
-
Étape 2Arrêter le robot, et à l'aide d'une marise, ajouter la farine délicatement afin que le mélange ne tombe pas.
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Étape 3Cuire sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
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Étape 4Sortir le biscuit et le mettre sur un torchon, puis à l'aide d'un cercle de montage, couper le biscuit pour avoir la forme du cercle.
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Étape 5Pour le sirop, cuire le sucre et l'eau pendant 8 minutes.
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Étape 6Pour la crème bavaroise, éplucher la mangue, couper en morceaux, mixer et passer au tamis pour obtenir une texture très lisse.
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Étape 7Mettre le coulis de mangue dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter la gélatine et laisser refroidir.
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Étape 8Dans un robot mixeur ou à l'aide d'un fouet électrique, monter la crème fraîche en chantilly, en rajoutant le sucre petit à petit.
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Étape 9Une fois mousse, arrêter le fouet et incorporer la mangue délicatement. Réserver au frais.
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Étape 10Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste, le sucre et le colorant, puis porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
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Étape 11Passer au tamis et rajouter la gélatine. Réserver au frais.
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Étape 12Placer le biscuit au fond du cercle de montage imbibé de sirop, puis verser la crème bavaroise mangue en dessous. Laisser refroidir encore 1 heure.
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Étape 13Sortir du frigo et verser le glaçage citron au-dessus, en dosant selon vos préférences.
Une portion (env. 220 g) :
Calories 495 kcal
Protéines 6,6 g
Glucides 50,3 g
Lipides 26,2 g
Publié par belle rose
Questions fréquentes
Le bavarois mangue citron peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez remplacer la mangue par d'autres fruits comme la framboise, la fraise ou la passion, mais cela peut modifier le goût et la texture.
La gélatine est bien dissoute lorsqu'elle est complètement transparente et sans grumeaux. Assurez-vous de bien la mélanger dans le liquide chaud.
Oui, vous pouvez préparer le bavarois jusqu'à 24 heures à l'avance. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Pour éviter que le biscuit ne se casse, assurez-vous de le manipuler délicatement et de le couper avec un couteau bien aiguisé.
Il est recommandé d'utiliser de la crème fraîche entière à 30% de matière grasse pour obtenir une chantilly ferme et stable.
Oui, vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre. En général, 1 feuille de gélatine équivaut à environ 2 g de gélatine en poudre.
Oui, le glaçage citron peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le légèrement avant de l'utiliser pour qu'il soit plus facile à verser.
Vous pouvez décorer le bavarois avec des fruits frais, des zestes de citron, ou des feuilles de menthe pour une touche colorée et fraîche.
Non, cette recette contient de la farine de blé. Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser une farine sans gluten.
Ça a l'air bon !
Votes
- ROSELINE 26 a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- makiace a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
makiace
Très beau,bravo!
rosinette
superbe!!
Notre am❤ur de cuisine
Superbe!
ROSELINE 26
MAGNIFIQUE !!!! bravo