Boeuf steak de foie de génisse ou de veau
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le steak de foie de génisse ou de veau est un plat traditionnel belge qui met en valeur la richesse des produits locaux. Ce mets savoureux célèbre le foie, apprécié pour sa texture délicate et son goût unique. Dans les campagnes, il était souvent préparé lors des grandes occasions ou des repas en famille, perpétuant ainsi des traditions culinaires transmises de génération en génération.
Le sirop de Liège, spécialité de la région, apporte une touche sucrée qui équilibre parfaitement la richesse du foie, illustrant l'harmonie des saveurs typiques de la gastronomie belge. Accompagné de pommes de terre et de légumes, ce plat convivial incarne l'esprit des repas partagés. Le steak de foie de génisse ou de veau est donc bien plus qu'un simple plat : c'est une véritable célébration de la culture et des traditions culinaires de Belgique.
Le sirop de Liège, spécialité de la région, apporte une touche sucrée qui équilibre parfaitement la richesse du foie, illustrant l'harmonie des saveurs typiques de la gastronomie belge. Accompagné de pommes de terre et de légumes, ce plat convivial incarne l'esprit des repas partagés. Le steak de foie de génisse ou de veau est donc bien plus qu'un simple plat : c'est une véritable célébration de la culture et des traditions culinaires de Belgique.
Trucs & Astuces
- Utilisez du foie frais pour une meilleure texture et saveur.
- Ne pas trop cuire le foie, il doit rester tendre et juteux.
- Ajoutez un splash de vin rouge pour rehausser la sauce.
- Servez avec des herbes fraîches pour une touche de couleur et de goût.
- Pour une sauce plus riche, incorporez de la crème fraîche.
- Accompagnez avec des légumes de saison pour un plat équilibré.
- N'hésitez pas à expérimenter avec différents types de sirop pour varier les saveurs.
Ingrédients
- Foie de génisse ou de veau 2 tranches
- Sel
- Poivre
- Beurre 1 noix
- Clou de girofle 1
- Feuille de laurier 1
- Sirop de Liège 1 cuillère à soupe
- Eau - un peu
Préparation
-
Étape 1Faire revenir le foie dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer, faire rôtir des deux côtés sur feu vif.
-
Étape 2Ajouter le sirop de Liège et un peu d'eau (1 tasse), couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop soit fondu et que la sauce soit bien liquoreuse.
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Étape 3Servir avec des pommes de terre nature et un légume, pour moi chou-fleur cette fois-ci.
Publié par campanule
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges mûrs et d'épices, qui complétera la richesse du foie.
- Bordeaux rouge: Un vin tannique et structuré, avec des notes de cassis et de cuir, qui s'accorde bien avec la texture du foie.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger à moyen, avec une acidité rafraîchissante et des notes de cerise, qui équilibrera la richesse du plat.
Questions fréquentes
Le foie de génisse provient d'une vache adulte, tandis que le foie de veau provient d'un jeune bovin. Le foie de veau est généralement plus tendre et a un goût plus doux.
Oui, vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d'érable comme alternative, mais cela modifiera légèrement le goût de la sauce.
Le foie doit être doré à l'extérieur mais encore légèrement rosé à l'intérieur. Une cuisson excessive peut le rendre caoutchouteux.
Des légumes comme le chou-fleur, les haricots verts ou les carottes sautées se marient bien avec le foie.
Il est préférable de le préparer juste avant de servir pour conserver la texture et la saveur du foie.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Ce plat est riche en protéines mais peut ne pas convenir aux personnes suivant un régime faible en gras ou végétalien.
La préparation et la cuisson prennent environ 20 à 30 minutes.
Oui, vous pouvez également griller ou cuire le foie au four, mais le temps de cuisson peut varier.
Un vin rouge léger ou un vin blanc sec peut bien accompagner le foie.
Ça a l'air bon !
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- hanor a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
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5 commentaires
katcelau
hummm j adore le foie !!! jolie assiette bizettes kat
hanor
a faire merci ::j en profites pour te remercier pour mon anniversaire ;;les commentaires que je mets chez mamyloula et katceleau ne passent pas;;merci bisous
jeanmerode
superbes tes tranches de foie
italmo
un bon steack de foie
Mamyloula
Nous on préfère le foie de porc mais je peux le faire aussi avec le foie de porc bisous