Gâteau Moka

1. Étape 1
   Faire la génoise dans un moule rond, carré ou en forme de cœur.
2. Étape 2
   Laisser bien refroidir la génoise, puis la couper dans le sens de la hauteur en trois et réserver.
3. Étape 3
   Pour la crème moka, ouvrir les dosettes de café, vider la poudre dans un petit bol et y ajouter l'eau bouillante. Laisser infuser et refroidir.
4. Étape 4
   Dans un plat haut ou cul de poule, mettre le beurre mou et le sucre, puis battre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance pommade. Ajouter le sucre et les grains de sel, et battre jusqu'à ce que le sucre soit fondu dans le beurre. Ajouter ensuite l'œuf entier et battre jusqu'à ce que tout s'amalgame, puis réserver.
5. Étape 5
   Lorsque le café est bien froid, poser un morceau de sopalin au fond de la passoire et filtrer le café deux fois.
6. Étape 6
   Ajouter petit à petit le café froid (les deux tiers) dans le beurre tout en continuant à battre. Quand cela est bien amalgamé, réserver.
7. Étape 7
   Dans le tiers de café restant, ajouter 1 c. à s. d'alcool de pomme ou autre.
8. Étape 8
   Couper le gâteau en trois horizontalement. Sur la première partie, badigeonner avec le café à l'alcool, puis recouvrir d'une bonne couche de moka.
9. Étape 9
   Recouvrir avec le deuxième disque de gâteau, ajouter une couche de moka, puis poser le dessus du gâteau et presser légèrement.
10. Étape 10
    Avec une spatule à pâtisserie ou un large couteau, enduire les côtés et le dessus du gâteau de moka.
11. Étape 11
    Garnir les côtés et le dessus selon votre choix : amandes hachées torréfiées, copeaux ou granulés de chocolat, brésilienne, ou autre.
12. Étape 12
    Pour le contour du dessus, utiliser une poche à douille.
13. Étape 13
    

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