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Baguettes viennoises

Name: Baguettes viennoises
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Yield: 6

Recette de cuisine 4.86/5

4.9/5 (7 votes)

11 Commentaires

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Les baguettes viennoises sont un vrai délice de la boulangerie française, reconnues pour leur texture légère et leur douce saveur sucrée. On les apprécie tout particulièrement au petit-déjeuner, souvent accompagnées de confiture ou de chocolat, pour un moment gourmand et réconfortant. Leur préparation demande un savoir-faire précis, notamment lors du pétrissage et de la cuisson, reflétant tout l'art de la boulangerie traditionnelle transmis de génération en génération.

Trucs & Astuces

Utilisez de la farine de blé T55 pour obtenir une meilleure texture.
Ajoutez un peu de lait tiède pour activer la levure plus rapidement.
Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pour une meilleure levée.
Pour une croûte encore plus dorée, ajoutez un peu de miel dans le mélange d'œuf.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne retombe.
Pour une saveur supplémentaire, incorporez des herbes de Provence dans la pâte.
Servez les baguettes chaudes avec du beurre ou de la confiture pour un goût optimal.

Ingrédients

Lait 300 millilitres
Sel 1 cuillère à café
Farine 500 grammes
Levure de boulanger 1 sachet
Sucre 35 grammes
Sucre vanillé 2 sachets
Beurre 60 grammes
Jaune d'œuf - Pour la dorure 1
Lait - Pour la dorure 15 millilitres

Préparation

Étape 1

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre et lancer le programme pâte. Une fois que c'est fini, sortir la pâte, la dégager et former 3 boules. Les rouler pour former des baguettes et laisser reposer 30 minutes.
Étape 2

Une fois levées, badigeonner d'œuf.
Étape 3

Cuire dans un four chaud pendant 15 minutes à 200 °C.

Une portion (env. 160 g) :
Calories 421 kcal Protéines 10,9 g Glucides 65,5 g Lipides 9,4 g

Publié par cece69

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la farine sans gluten pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten, mais la texture et le goût peuvent varier. Assurez-vous d'ajouter un agent liant comme de la gomme xanthane.

Combien de temps puis-je conserver les baguettes viennoises ?

Les baguettes viennoises se conservent jusqu'à 2 jours à température ambiante. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler.

Puis-je remplacer le lait par une alternative végétale ?

Oui, vous pouvez utiliser des alternatives au lait comme le lait d'amande ou le lait de soja, mais cela peut légèrement modifier le goût.

Est-il nécessaire d'utiliser une machine à pain ?

Non, vous pouvez pétrir la pâte à la main. Cela prendra plus de temps et d'effort, mais c'est tout à fait faisable.

Comment savoir si la pâte a bien levé ?

La pâte doit doubler de volume et être légère au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : si la dépression que vous faites avec votre doigt reste, la pâte est prête.

Puis-je ajouter des ingrédients supplémentaires comme des graines ou des herbes ?

Oui, vous pouvez ajouter des graines (comme des graines de sésame) ou des herbes pour plus de saveur. Ajoutez-les lors du pétrissage.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer les baguettes ?

Pour réchauffer les baguettes, préchauffez votre four à 180 °C et faites-les chauffer pendant environ 5 à 10 minutes.

Que faire si ma pâte ne lève pas ?

Assurez-vous que votre levure est active. Si la pâte ne lève pas, cela peut être dû à une température trop basse ou à des ingrédients périmés.

Puis-je utiliser du beurre salé au lieu de beurre doux ?

Oui, vous pouvez utiliser du beurre salé, mais cela ajoutera un goût salé à vos baguettes. Ajustez la quantité de sel dans la recette si nécessaire.

Comment obtenir une croûte croustillante sur mes baguettes ?

Pour une croûte croustillante, placez un plat d'eau dans le four pendant la cuisson ou vaporisez de l'eau sur les baguettes juste avant de les enfourner.

Ça a l'air bon !