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Croissant maison

Name: Croissant maison
Prep time: 45 min
Yield: 4

Recette de cuisine 5.00/5

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12 Commentaires

277

Temps de préparation: 45 minutes

Difficulté: Facile

Le croissant est un emblème de la pâtisserie française. Ses origines remontent au XVIIe siècle. À cette époque, des boulangers de Vienne ont célébré la victoire sur l'Empire ottoman en créant une pâtisserie en forme de croissant.

C'est Marie-Antoinette, originaire d'Autriche, qui a introduit cette douceur en France. Elle a grandement contribué à sa popularité. Aujourd'hui, le croissant est devenu un incontournable du petit-déjeuner.

Il symbolise également l'art culinaire français, reconnu à travers le monde.

Trucs & Astuces

Utilisez de la farine de blé T55 pour obtenir une meilleure texture.
Assurez-vous que le beurre utilisé pour le feuilletage est bien froid pour un meilleur résultat.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur entre les tours pour faciliter le travail.
Pour des croissants encore plus dorés, appliquez une seconde couche de jaune d'œuf avant la cuisson.
Ne surchargez pas les triangles de pâte lors du façonnage pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.
Préchauffez votre four suffisamment longtemps pour garantir une cuisson uniforme.
Pour une saveur supplémentaire, ajoutez une pincée de sel dans la détrempe.

Ingrédients

Farine 450 grammes
Lait 260 millilitres
Sucre 40 grammes
Sel
Levure boulangère 6 grammes
Beurre mou 10 grammes
Beurre - Pour le feuilletage 250 grammes

Préparation

Étape 1

Pour la détrempe au robot, mettre dans l'ordre la farine, la levure, le sucre, le beurre en dés, le lait et le sel.
Étape 2

Pétrir à vitesse 1 puis à vitesse 2 ou 3 jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et élastique. Laisser lever pendant 2 heures.
Étape 3

Dégazer la pâte et former un carré, y étaler le beurre et procéder comme pour la pâte feuilletée. Étaler la pâte en rectangle avec une épaisseur d'environ 5 à 8 mm et détailler des triangles. Façonner les croissants en commençant par faire une entaille au milieu de la base du triangle et rouler jusqu'à la pointe. Dorer les croissants avec un jaune d'œuf, laisser lever et enfourner à 180°C.

Mots-clés: Croissant

Une portion (env. 260 g) :
Calories 944 kcal Protéines 12,8 g Glucides 89,6 g Lipides 53,8 g

Publié par chadiray

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre la détrempe et le feuilletage ?

La détrempe est la pâte de base qui contient les ingrédients principaux comme la farine, le lait, et la levure. Le feuilletage, quant à lui, consiste à incorporer du beurre dans la détrempe pour créer des couches, ce qui donne la texture feuilletée au croissant.

Puis-je utiliser de la levure chimique à la place de la levure boulangère ?

Non, la levure chimique ne convient pas pour cette recette. La levure boulangère est nécessaire pour faire lever la pâte et obtenir la texture aérée des croissants.

Combien de temps faut-il pour que la pâte lève ?

La pâte doit lever pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Est-il possible de préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de l'étaler.

Comment savoir si mes croissants sont bien cuits ?

Les croissants doivent être dorés et croustillants à l'extérieur. Vous pouvez également vérifier qu'ils sonnent creux en tapotant le dessous.

Puis-je ajouter des garnitures à mes croissants ?

Oui, vous pouvez ajouter des garnitures comme du chocolat, de la crème d'amande ou de la confiture avant de les rouler.

Quelle est la meilleure façon de conserver les croissants ?

Les croissants sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les conserver dans un sac en papier à température ambiante. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler.