Croissants Maison
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Le croissant, véritable symbole de la pâtisserie française, tire ses origines d'une tradition viennoise où le "kipferl" était déjà apprécié au Moyen Âge. Cette délicieuse viennoiserie feuilletée a été introduite à Paris au XVIIIe siècle, marquant le début d'une nouvelle ère culinaire. Pour obtenir sa texture légère et aérienne, la pâte est pliée avec du beurre selon un savoir-faire précis.
En France, on déguste souvent les croissants au petit déjeuner, accompagnés d'un café ou d'un chocolat chaud. Au fil du temps, la recette a évolué, mais son essence reste profondément ancrée dans la tradition. Chaque croissant, avec sa croûte dorée, reflète l'artisanat et la passion des boulangers qui perpétuent ce savoir-faire.
En France, on déguste souvent les croissants au petit déjeuner, accompagnés d'un café ou d'un chocolat chaud. Au fil du temps, la recette a évolué, mais son essence reste profondément ancrée dans la tradition. Chaque croissant, avec sa croûte dorée, reflète l'artisanat et la passion des boulangers qui perpétuent ce savoir-faire.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour une meilleure montée de la pâte.
- Ne pas surchauffer le lait lors de la dissolution de la levure, il doit être tiède.
- Étalez le beurre bien froid pour un feuilletage optimal.
- Respectez les temps de repos pour permettre à la pâte de se détendre.
- Préchauffez le four suffisamment avant d'enfourner les croissants.
- Dorez bien les croissants avant la cuisson pour une belle couleur dorée.
- Ne les ouvrez pas trop souvent pendant la cuisson pour éviter de perdre la chaleur.
Ingrédients
- Farine 500 grammes
- Lait 300 millilitres
- Sucre 50 grammes
- Levure fraîche 15 grammes
- Sel 12 grammes
- Beurre froid - pour le feuilletage 190 grammes
- Jaune d'œuf - battu avec un peu de lait pour dorer 1
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, délayer la levure avec 150 ml de lait tiède (surtout pas bouillant) et 10 g de sucre.
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Étape 2Incorporer 125 g de farine, bien mélanger, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
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Étape 3Ajouter le reste de farine, de lait et de sucre puis le sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver.
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Étape 4Étaler le beurre bien froid en un carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
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Étape 5Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle encore plus grand.
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Étape 6Déposer le beurre au milieu et l'enfermer en rabattant les bords de la pâte dessus.
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Étape 7Allonger la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur de 0,5 mm environ.
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Étape 8Plier en 3 et faire 1/4 de tour comme pour la pâte feuilletée puis placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
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Étape 9Recommencer deux fois, en vérifiant à chaque fois que le pli est bien à droite.
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Étape 10Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur puis y découper des triangles de 10 à 12 cm de base. Au milieu de cette base, donc face à la pointe du triangle, couper la pâte sur 1 cm.
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Étape 11Façonner les croissants en les roulant à partir de la base puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
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Étape 12Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure.
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Étape 13Préchauffer le four à 220 °C.
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Étape 14Avant d'enfourner, dorer les croissants avec le jaune d'œuf battu dans un peu de lait puis faire cuire pendant 15 à 20 minutes.
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Étape 15Laisser tiédir sur une grille. Vous pouvez les dévorer!
Mots-clés: croissants, petit déjeuner, viennoiserie
Une portion (env. 140 g) :
Calories 448 kcal
Protéines 8,2 g
Glucides 50,7 g
Lipides 20,6 g
Publié par Math3801
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Utilisez environ 7 g de levure sèche pour remplacer 15 g de levure fraîche.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légèrement spongieuse au toucher. Si elle ne lève pas, vérifiez que la levure est active.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de façonner les croissants.
Oui, vous pouvez congeler les croissants avant ou après la cuisson. Pour les congeler avant cuisson, façonnez-les et placez-les sur une plaque au congélateur. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation.
Conservez les croissants cuits dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, réchauffez-les au four.
Oui, vous pouvez ajouter des garnitures comme du chocolat, de la crème pâtissière ou de la confiture avant de les rouler.
Utilisez un beurre de haute qualité, idéalement avec un taux de matière grasse d'au moins 82%, pour un meilleur feuilletage.
Pour obtenir une belle dorure, appliquez un mélange de jaune d'œuf et de lait sur les croissants avant de les enfourner.
Préchauffez votre four à 220 °C pour une cuisson optimale. Surveillez-les pour éviter qu'ils ne brûlent.
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