Croissants Maison
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Les croissants, véritables stars de la pâtisserie française, ont une histoire qui remonte au Moyen Âge. Originaires d'Autriche, ils ont été adoptés et sublimés par les boulangers parisiens au 19ème siècle. Ce qui fait tout le charme du croissant, c’est son feuilletage unique, obtenu grâce à une technique précise et un travail minutieux qui demande patience et savoir-faire.
Au petit-déjeuner, rien de tel que de savourer un croissant bien croustillant, accompagné d’un peu de confiture ou de chocolat pour encore plus de gourmandise. Faire ses croissants maison, c’est non seulement retrouver ce plaisir authentique, mais aussi partager un moment chaleureux autour d’une tradition culinaire riche et conviviale.
Au petit-déjeuner, rien de tel que de savourer un croissant bien croustillant, accompagné d’un peu de confiture ou de chocolat pour encore plus de gourmandise. Faire ses croissants maison, c’est non seulement retrouver ce plaisir authentique, mais aussi partager un moment chaleureux autour d’une tradition culinaire riche et conviviale.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de bonne qualité pour obtenir des croissants légers et aérés.
- Assurez-vous que le beurre est bien froid avant de l'incorporer pour un feuilletage optimal.
- Ne négligez pas le temps de repos de la pâte, cela aide à développer le goût et la texture.
- Pour un meilleur gonflant, préchauffez bien votre four avant d'enfourner les croissants.
- Pour une dorure parfaite, utilisez un mélange de jaune d'œuf et de lait.
- Si possible, faites reposer la pâte au réfrigérateur entre les tours pour un meilleur feuilletage.
- N'hésitez pas à
Ingrédients
- Farine 500 grammes
- Lait 300 millilitres
- Sucre 50 grammes
- Levure fraîche 15 grammes
- Sel 12 grammes
- Beurre froid - pour le feuilletage 190 grammes
- Jaune d'œuf - battu avec un peu de lait pour dorer 1
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, délayer la levure avec 150 ml de lait tiède (surtout pas bouillant) et 10 g de sucre.
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Étape 2Incorporer 125 g de farine, bien mélanger, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
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Étape 3Ajouter les restes de farine, de lait et de sucre puis le sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver.
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Étape 4Étaler le beurre bien froid en un carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
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Étape 5Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle encore plus grand.
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Étape 6Déposer le beurre au milieu et l'enfermer en rabattant les bords de la pâte dessus.
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Étape 7Allonger la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur de 0,5 mm environ.
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Étape 8Plier en 3 et faire 1/4 de tour comme pour la pâte feuilletée puis placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
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Étape 9Recommencer deux fois, en vérifiant à chaque fois que le pli est bien à droite.
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Étape 10Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur puis y découper des triangles de 10 à 12 cm de base. Au milieu de cette base, donc face à la pointe du triangle, couper la pâte sur 1 cm.
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Étape 11Façonner les croissants en les roulant à partir de la base puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
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Étape 12Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure.
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Étape 13Préchauffer le four à 220 °C.
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Étape 14Avant d'enfourner, dorer les croissants avec le jaune d'œuf battu dans un peu de lait puis faire cuire pendant 15 à 20 minutes.
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Étape 15Laisser tiédir sur une grille. Vous pouvez les dévorer!
Mots-clés: croissants, petit déjeuner, viennoiserie
Une portion (env. 140 g) :
Calories 448 kcal
Protéines 8,2 g
Glucides 50,7 g
Lipides 20,6 g
Publié par Math3801
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Utilisez environ 7 g de levure sèche pour remplacer 15 g de levure fraîche.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légèrement élastique au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : si vous enfoncez un doigt dans la pâte et que l'empreinte reste, c'est qu'elle a bien levé.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de façonner les croissants.
Les croissants se conservent mieux à température ambiante dans un sac en papier. Vous pouvez également les congeler après cuisson pour les déguster plus tard.
Assurez-vous que le beurre est bien froid et que vous respectez les temps de repos entre les tours de pâte. Ne laissez pas la pâte devenir trop chaude pendant le travail.
Oui, vous pouvez ajouter des garnitures comme du chocolat, de la pâte d'amande ou de la confiture avant de les rouler.
La température idéale pour cuire les croissants est de 220 °C. Cela permet d'obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante.
Les croissants cuits se conservent jusqu'à 2 jours à température ambiante. Pour une meilleure texture, réchauffez-les légèrement au four avant de les déguster.
Oui, dorer les croissants avec un jaune d'œuf battu donne une belle couleur dorée et une finition brillante.
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