Fraisier à la crème légère
Une recette de dessert proposée par chadiray
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Oeuf - Génoise 4
- Sucre - Génoise 110 grammes
- Farine - Génoise 80 grammes
- Poudre d'amande - Génoise 40 grammes
- Sucre vanillé - Génoise 2 cuillères à cafés
- Lait - Crème pâtissière 400 millilitres
- Œuf - Crème pâtissière 2
- Jaune d'œuf - Crème pâtissière 1
- Sucre - Crème pâtissière 200 grammes
- Gousse de vanille - Crème pâtissière 1
- Maïzena - Crème pâtissière 60 grammes
- Crème liquide - montée très fermement Crème pâtissière 25 millilitres
- Feuille de gélatine - Crème pâtissière 1
- Fraises - environ (pour le contour, le fourrage et la déco du haut) Crème pâtissière 1000 grammes
Préparation
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Étape 1Commencer par la crème pâtissière : Blanchir les œufs et le jaune avec 100 g de sucre et ajouter ensuite la maïzena.
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Étape 2Porter à ébullition le lait avec les 100 g restants de sucre et la gousse de vanille fendue en deux, dont on aura retiré les graines pour en parfumer le lait.
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Étape 3Dès que ça bout, retirer du feu et verser le mélange œufs, sucre, maïzena en fouettant énergiquement. Remettre sur le feu et continuer de fouetter jusqu'à épaississement de la crème, laisser reposer 5 min et ajouter une feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide 5 min et essorée. Réserver en couvrant au contact.
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Étape 4Préparer deux génoises : Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer progressivement les jaunes, puis la farine délicatement pour ne pas faire retomber les blancs en neige. Étaler en rectangle sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson et faire cuire à 180 °C pendant 10 min.
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Étape 5Couper en deux quelques fraises et les placer à l'intérieur du cercle pour faire le contour du fraisier. Placer ensuite au centre des fraises une première génoise et puncher avec du sirop de fraise dilué dans un peu d'eau.
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Étape 6La crème légère : Mélanger délicatement et progressivement la crème montée en ajoutant progressivement de la crème pâtissière, mettre dans une poche à douille.
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Étape 7Mettre de la crème légère sur la génoise et essayer de bien boucher les trous entre les fraises. Ajouter des fraises coupées en morceaux, recouvrir de crème légère et placer une seconde génoise, puis recouvrir de crème légère restante. Lisser bien à l'aide d'une spatule et placer au frais pour figer le tout.
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Étape 8Pour la déco, couper en deux des fraises et les disposer sur le dessus du fraisier, ou préparer un coulis de fraises en mixant environ 500 g de fraises, passer le coulis au tamis pour retirer les petites graines, chauffer ce coulis et ajouter deux feuilles de gélatine, puis deux c. à s. de jus de citron et du sucre à convenance. Laisser bien refroidir avant de le verser sur le fraisier, puis placer le fraisier au frais pour figer le tout.
Mots-clés: crème légère, fraise, Fraisier
Une portion (env. 200 g) :
Calories 100 kcal
Protéines 4,1 g
Glucides 6,1 g
Lipides 4,1 g
Publié par chadiray
Questions fréquentes
Le fraisier se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.
Oui, vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits comme des framboises, des myrtilles ou des pêches, selon vos préférences.
La crème pâtissière est prête lorsqu'elle a épaissi et nappe le dos d'une cuillère. Vous pouvez faire le test en traçant une ligne avec votre doigt sur la cuillère.
Oui, vous pouvez préparer le fraisier la veille. Il est même recommandé de le laisser reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
Pour éviter que la génoise ne soit trop sèche, assurez-vous de ne pas trop la cuire et de bien l'imbiber avec un sirop de fraise dilué avant de la garnir.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine, mais assurez-vous de suivre les instructions spécifiques pour son utilisation.
Pour obtenir une crème légère, incorporez délicatement la crème montée à la crème pâtissière en utilisant une spatule pour ne pas casser les bulles d'air.
Un moule à charnière de 20 à 24 cm de diamètre est idéal pour cette recette de fraisier.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème fouettée prête à l'emploi si vous souhaitez gagner du temps, mais la crème montée maison est généralement plus légère et savoureuse.
Ça a l'air bon !
Aurmelie
tres beau gateau