THE Fraisier
Une recette de dessert excellente par WonderAlice
8 Commentaires
206 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Œufs 3
- Sucre 125 grammes
- Farine 125 grammes
- Beurre 50 grammes
- Lait 400 grammes
- Sucre 200 grammes
- Œufs 2
- Jaune d'œuf 1
- Maïzena 60 grammes
- Beurre - en pommade 200 grammes
- Confiture de framboise ou fraise 35 grammes
- Eau 100 grammes
- Sucre 125 grammes
- Confiture de framboise 25 grammes
- Fraises 400 grammes
- Pâte d'amandes rose 250 grammes
- Roses et feuilles en pâte d'amande
Préparation
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Étape 1Commencer par la crème mousseline pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre en pommade. Filmez et laissez refroidir.
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Étape 2Préparer la génoise. Séparer blancs et jaunes des œufs. Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre aux jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la farine puis le beurre, et enfin les blancs en neige délicatement. Verser dans un moule de 22 cm beurré et fariné. Faire cuire 23 min, à 180°C (thermostat 6). Démoulez après quelques minutes.
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Étape 3Pour le sirop, portez à ébullition l’eau, le sucre et la confiture. Laissez refroidir. Sortez la crème du réfrigérateur, laissez-la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre en pommade. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la liqueur (facultatif).
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Étape 4Le montage : Coupez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop dans le fond d'un moule à charnière dont le fond sera recouvert de papier sulfurisé et le tour aussi. Placez sur tout le tour des ½ fraises et quelques-unes dans le fond. Mettez une moitié de la crème mousseline en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises. Imbibez la 2ème moitié de génoise et placez-la sur la crème. Appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Puis étalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande. Passez la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie, à l'aide de sucre glace, et découpez à l'aide du fond du moule à charnière un cercle à poser sur le fraisier. Mettez au frais au minimum 6h.
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Étape 5Finitions : Démoulez le fraisier. Décorez de fraises et de roses et feuilles en pâte d’amande. Servez très frais !
Mots-clés: creme mousseline, fraises, Fraisier, génoise
Une portion (env. 290 g) :
Calories 742 kcal
Protéines 8,6 g
Glucides 91,4 g
Lipides 34,3 g
Publié par WonderAlice
Questions fréquentes
La préparation du fraisier prend environ 1 heure, mais il est recommandé de le laisser au frais pendant au moins 6 heures avant de servir.
Oui, vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits comme des framboises ou des pêches, mais cela peut modifier le goût et l'apparence du gâteau.
Le fraisier se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.
Oui, vous pouvez préparer la crème mousseline à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais assurez-vous de la fouetter à nouveau avant de l'utiliser pour qu'elle retrouve sa texture légère.
Oui, vous pouvez utiliser un beurre sans lactose ou une margarine à la place du beurre traditionnel dans la recette.
Un moule à charnière de 22 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte d'amande prête à l'emploi pour gagner du temps.
La génoise est cuite lorsque sa surface est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez ajouter une liqueur de votre choix à la crème mousseline pour lui donner un goût supplémentaire, mais cela reste facultatif.
Ça a l'air bon !
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8 commentaires
johanah
delicieux
anna
j'ai adoré
jiji
c'est très bon je l'ai préparé a mes ennfants et ils ont adorés
Rosy
très joli
magali
Merci pour cette recette.Je la garde précieusement car elle est excellente!!!Il a le même goût que chez le patissier.Je l'ai faite ce week-end pour la fête des mères et tout le monde a adoré.D'ailleurs, ils me demandent d'en refaire un pour le week-end prochain.Franchement, oui c'est THE FRAISIER!!!Je le recommande absolument.
femme
alors la chapeau mème moi qui suis fille de boulanger patissier je ne saurais pas le faire
lechatfou
Ça donne très envie mais ça a l'air technique et compliqué à faire. Je n'oserais pas mais ... bravo!!
christitine
Il est très joli! bravo!!!