Riz aux calamars farcis (recette tunisienne)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le riz aux calamars farcis est un plat emblématique de la cuisine tunisienne. Il s'inscrit dans les traditions culinaires méditerranéennes. Ce mets met en avant les fruits de mer, témoignant de la richesse de la mer Méditerranée qui borde les côtes tunisiennes.
Les calamars, souvent pêchés localement, sont farcis d'un mélange savoureux de légumes et d'épices. Cette méthode de préparation est transmise de génération en génération. La cuisson lente dans un couscoussier permet aux saveurs de se mêler, créant ainsi un plat riche et réconfortant.
Traditionnellement, le riz aux calamars farcis est préparé lors des célébrations familiales et des rassemblements. Il symbolise l'hospitalité tunisienne. Ce plat est donc bien plus qu'un simple repas ; il célèbre les liens familiaux et culturels.
Les calamars, souvent pêchés localement, sont farcis d'un mélange savoureux de légumes et d'épices. Cette méthode de préparation est transmise de génération en génération. La cuisson lente dans un couscoussier permet aux saveurs de se mêler, créant ainsi un plat riche et réconfortant.
Traditionnellement, le riz aux calamars farcis est préparé lors des célébrations familiales et des rassemblements. Il symbolise l'hospitalité tunisienne. Ce plat est donc bien plus qu'un simple repas ; il célèbre les liens familiaux et culturels.
Trucs & Astuces
- Utilisez des calamars frais si possible pour une meilleure texture et saveur.
- Ne surchargez pas les calamars lors de la farce pour éviter qu'ils n'éclatent pendant la cuisson.
- Ajoutez des herbes fraîches comme de la menthe ou du basilic pour rehausser le goût.
- Faites mariner les calamars dans un mélange d'épices et d'huile d'olive avant de les farcir pour plus de saveur.
- Surveillez la cuisson du riz pour qu'il ne devienne pas trop collant; remuez régulièrement.
- Servez avec un quartier de citron pour apporter une touche d'acidité qui équilibrera les saveurs.
- Préparez la sauce à l'avance pour permettre aux saveurs de se développer davantage.
Ingrédients
- Calamars surgelés 1 paquet
- Oignons 3
- Tomates 2
- Grosse pomme de terre 1
- Poivron rouge 1
- Persil haché 1 verre
- Concentré de tomate - bombées 2 cuillères à soupes
- Harissa - rase 1 cuillère à soupe
- Riz 750 grammes
- Pois chiches 1 poignée
- Épices - coriandre, curcuma, sel, poivre
Préparation
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Étape 1Commencez par faire cuire pendant 3 minutes, 3 ou 4 calamars dans de l'eau salée.
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Étape 2Pendant ce temps, coupez finement 1 oignon, les 2 tomates, le poivron et la pomme de terre, ajoutez le persil et 1 demi-cuillère à café de coriandre, de curcuma, de sel et de poivre.
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Étape 3Coupez ensuite les calamars cuits dans l'eau en très petits morceaux et ajoutez-les au mélange précédent.
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Étape 4Dans un couscoussier, mettez un filet d'huile et faites suer les deux autres oignons coupés finement.
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Étape 5Ajoutez la cuillère à soupe de harissa, les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et une poignée de pois chiches, puis faites revenir à feu moyen.
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Étape 6Ajoutez ensuite les épices, salez et poivrez à votre convenance, puis versez environ 1 litre d'eau et laissez bouillir.
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Étape 7Farcissez vos calamars restants avec le premier mélange et fermez-les avec un cure-dent.
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Étape 8Plongez les calamars farcis dans la sauce et laissez cuire environ 35 minutes pour que la farce à l'intérieur cuise bien.
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Étape 9Pendant ce temps, dans la partie haute du couscoussier, versez les 750g de riz. Dès que de la vapeur s'échappe, arrosez-le avec de la sauce et remuez-le ainsi de suite jusqu'à la cuisson du riz.
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Étape 10En fin de cuisson de la sauce, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et un piment vert.
Mots-clés: calamars farcis, Riz
Une portion (env. 270 g) :
Calories 491 kcal
Protéines 10,8 g
Glucides 94,5 g
Lipides 2,7 g
Publié par chadiray
Accord mets et vin
- Rosé de Provence: Fruité et léger, il accompagne parfaitement les plats de fruits de mer et les épices.
- Sauvignon Blanc: Acidité vive et arômes d'agrumes, idéal pour équilibrer la richesse des calamars farcis.
- Grenache: Rond et épicé, il s'accorde bien avec les saveurs de la harissa et des épices.
Questions fréquentes
Recherchez des calamars avec une chair ferme et une odeur de mer fraîche. Évitez ceux qui ont une odeur forte ou une texture visqueuse.
Oui, vous pouvez utiliser du riz basmati, mais le temps de cuisson peut varier. Assurez-vous de bien ajuster la quantité d'eau.
Utilisez une petite cuillère pour remplir les calamars, puis fermez-les avec un cure-dent pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer les calamars farcis à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement avant de servir.
Ce plat se marie bien avec une salade verte ou des légumes grillés pour un repas équilibré.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler.
Oui, vous pouvez utiliser du piment doux ou une autre sauce épicée selon vos préférences.
Le riz cuit à la vapeur prend généralement entre 20 et 30 minutes, selon le type de riz utilisé.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des courgettes pour plus de saveur et de texture.
Vous pouvez expérimenter avec des épices comme le paprika, le cumin ou le safran pour donner une touche différente à votre plat.
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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11 commentaires
Souimanga
Vivement la saison des calamars! J'adore les calamars farcis et cette recette me tente bien.