Ooo Chaussons briochés rhubarbe et fraise ooO
Une recette de dessert proposée par chouya
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Faites tiédir la moitié du lait et y diluez la levure.
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Étape 2Dans la cuve de votre map, versez dans l'ordre : la farine, le sel, la cassonnade, l'eau de rose, le beurre fondu, l'œuf, le lait + levure et le reste du lait. Lancez un programme pâte (30 minutes de pétrissage et 1 h de repos).
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Étape 3Pour la compotée de rhubarbe, dans une casserole, déposez la rhubarbe coupée en morceaux grossiers, saupoudrez de la cassonnade et laissez cuire à couvert à feu doux pendant une dizaine de minutes. Réservez.
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Étape 4Une fois le programme pâte terminé, laissez-la reposer encore 2 heures minimum au réfrigérateur.
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Étape 5Sortez la pâte 20 minutes avant son utilisation, étalez-la sur un plan de travail fariné.
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Étape 6Pour les chaussons : découpez plusieurs cercles et donnez-leur une forme ovale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, déposez sur la moitié une c à s de compotée de rhubarbe et quelques fraises taillées finement, fermez le chausson en soudant les bords, badigeonnez-le de dorure (jaune d'œuf + 2 c à s de lait + 1 pincée de sel). Décorez en insérant une demi-fraise déshydratée dans 2 ouvertures pratiquées sur le dessus.
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Étape 7Pour les escargots : étalez la pâte en forme de rectangle, déposez une couche de compotée de rhubarbe sur toute la surface sans aller jusqu'au bord, ajoutez des fraises émincées, roulez délicatement la pâte sur elle-même et découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, badigeonnez de dorure et parsemez éventuellement de sucre perlé.
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Étape 8Déposez vos viennoiseries sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque type silpat et laissez reposer 1 h à température ambiante.
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Étape 9Badigeonnez à nouveau de dorure et enfournez pour 15 minutes à 200°C et 15 minutes à 180°C.
Une portion (env. 130 g) :
Calories 322 kcal
Protéines 8,0 g
Glucides 50,4 g
Lipides 6,6 g
Publié par chouya
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée. Assurez-vous de la décongeler et de bien l'égoutter avant de l'utiliser pour éviter un excès d'humidité.
Les chaussons briochés se conservent jusqu'à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez remplacer l'eau de rose par de l'eau de fleur d'oranger ou de la vanille selon vos préférences.
La pâte à brioche est bien pétrie lorsqu'elle est lisse, élastique et ne colle plus aux parois du bol. Vous pouvez faire le test de la fenêtre : étirez un morceau de pâte entre vos doigts, elle doit former une membrane fine sans se déchirer.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de l'étaler.
Pour réchauffer les chaussons, préchauffez votre four à 180°C et enfournez-les pendant environ 5 à 10 minutes pour qu'ils retrouvent leur croustillant.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des framboises ou des myrtilles à la garniture pour varier les saveurs.
Cette recette permet de réaliser environ 10 à 12 chaussons, selon la taille que vous leur donnez.
Il est recommandé d'utiliser de la farine de blé T45 ou T55 pour obtenir une brioche légère et aérée.
Ça a l'air bon !
mijane
ça doit etre tres bon !!!!!!!bonne soirée