Ooo Gnocchis à la parisienne ooO
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les gnocchis à la parisienne, souvent confondus avec les gnocchis italiens, sont en réalité une spécialité typiquement française. Cette recette mêle la légèreté de la pâte à choux à la douceur d'une sauce béchamel onctueuse, pour un plat à la fois raffiné et réconfortant. À l'origine, ces gnocchis étaient servis dans les restaurants parisiens au XIXe siècle, illustrant parfaitement l'influence de la cuisine italienne sur la gastronomie française.
Leur préparation demande un peu de technique, mais le résultat en vaut vraiment la peine : des bouchées légères et savoureuses. Traditionnellement, ils sont gratinés au four, ce qui leur donne une belle croûte dorée qui contraste délicieusement avec la tendresse de la pâte. En somme, les gnocchis à la parisienne sont un délicieux exemple de fusion culinaire qui continue de séduire les amateurs de bonne cuisine.
Leur préparation demande un peu de technique, mais le résultat en vaut vraiment la peine : des bouchées légères et savoureuses. Traditionnellement, ils sont gratinés au four, ce qui leur donne une belle croûte dorée qui contraste délicieusement avec la tendresse de la pâte. En somme, les gnocchis à la parisienne sont un délicieux exemple de fusion culinaire qui continue de séduire les amateurs de bonne cuisine.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation des œufs dans la pâte à choux.
- Ne pas trop cuire les gnocchis : ils doivent être tendres mais fermes, évitez de les laisser trop longtemps dans l'eau.
- Préparez la béchamel à feu doux pour éviter qu'elle ne brûle et pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez du fromage dans la béchamel pour un goût encore plus riche et savoureux.
- Utilisez une poche à douille pour former des gnocchis uniformes et faciliter la cuisson.
- Ne surchargez pas le plat à gratin pour permettre une cuisson uniforme et un gratinage parfait.
- Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture croustillante du dessus.
Ingrédients
- Beurre - Pâte à choux 62 grammes
- Farine - Pâte à choux 125 grammes
- Œufs - Pâte à choux 4
- Fromage râpé - Pâte à choux 25 grammes
- Eau - Pâte à choux 25 centilitres
- Sel - Pâte à choux
- Poivre - Pâte à choux
- Lait - Béchamel 0.5 litre
- Beurre - Béchamel 35 grammes
- Farine - Béchamel 35 grammes
- Muscade - Béchamel
- Sel - Béchamel
- Poivre - Béchamel
Préparation
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Étape 1Porter à ébullition l'eau et le beurre avec une pincée de sel.
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Étape 2Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule en bois. Remettre sur le feu en remuant jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
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Étape 3Laissez tiédir quelques instants, ajoutez les œufs un à un en remuant bien entre chaque. Ajouter le fromage à la fin.
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Étape 4Mettre une casserole d'eau à bouillir (prévoir une grande casserole car les gnocchis vont gonfler), remplir une poche à douille de pâte à choux et à l'aide d'un couteau, découper des tronçons de pâte au-dessus de la casserole.
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Étape 5Laisser pocher environ 5 minutes et stopper la cuisson dans un bol d'eau froide. Égoutter.
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Étape 6Préparation de la béchamel : Faire bouillir le beurre et la farine et laisser refroidir.
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Étape 7Porter le lait à ébullition et le verser sur le roux froid tout en mélangeant, remettre sur le feu jusqu'à ce que la béchamel soit bien épaisse. Ajoutez un peu de muscade, de sel et de poivre.
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Étape 8Dans un plat à gratin ou dans des moules individuels, couvrir le fond d'une couche de béchamel, déposez les gnocchis et recouvrez du reste de béchamel. Parsemez de fromage râpé et d'un peu de beurre puis enfournez pour une vingtaine de minutes à 180 °C. Servir dès que le plat est gratiné.
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Étape 9
Mots-clés: bechamel, gnocchis, pâte à chou
Une portion (env. 310 g) :
Calories 468 kcal
Protéines 12,5 g
Glucides 31,2 g
Lipides 25,0 g
Publié par chouya
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la béchamel.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, apportant une belle fraîcheur pour équilibrer la texture crémeuse des gnocchis.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et floral, qui rehaussera les saveurs délicates du fromage et de la pâte à choux.
Questions fréquentes
Les gnocchis à la parisienne sont préparés à base de pâte à choux, tandis que les gnocchis traditionnels sont faits à partir de pommes de terre.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l'utiliser.
Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau bouillante. Cela prend généralement environ 5 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage qui fond bien, comme le gruyère ou le cheddar.
Assurez-vous de les plonger dans de l'eau froide après la cuisson pour stopper la cuisson et les égoutter soigneusement. Vous pouvez également les saupoudrer légèrement de farine.
Oui, vous pouvez congeler les gnocchis avant de les pocher. Assurez-vous de les étaler sur une plaque pour qu'ils ne se touchent pas, puis congelez-les avant de les transférer dans un sac de congélation.
Vous pouvez les réchauffer au four à 180 °C pendant environ 10-15 minutes ou les passer au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes cuits, comme des épinards ou des champignons, à la béchamel pour plus de saveur et de nutrition.
Ça a l'air bon !
Votes
- Dominique a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça bon.
- Invité a trouvé ça bon.
2 commentaires
vece helena
voila je vote pour ta recette car elle est très bien reussie je l'adore merci bonne soirée
Taliashka
Heu ce sont des quenelles en fait? Parce que les gnocchis sont à base de farine, de pommes de terre et d'un tout petit peu d'huile c'est tout ^^
Ceci dit ton plat doit être excellent