Gnocchis à la parisienne
0 Commentaires
162 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les gnocchis à la parisienne constituent une délicieuse variation du traditionnel gnocchi italien. Cette recette met en avant la créativité culinaire française grâce à l'utilisation d'une pâte à choux. Originaires de Paris, ces gnocchis se retrouvent souvent en entrée ou en plat principal dans les restaurants.
Ils sont généralement accompagnés d'une béchamel crémeuse. La légèreté de la pâte à choux se marie parfaitement avec la richesse de la béchamel, faisant de ce plat un choix prisé lors des repas festifs. Pour une touche gourmande, il est traditionnel de les gratiner avec 30 g de comté, apportant ainsi une croûte dorée et savoureuse.
Ce plat incarne l'interaction entre les différentes cultures culinaires, offrant une expérience gustative unique.
Ils sont généralement accompagnés d'une béchamel crémeuse. La légèreté de la pâte à choux se marie parfaitement avec la richesse de la béchamel, faisant de ce plat un choix prisé lors des repas festifs. Pour une touche gourmande, il est traditionnel de les gratiner avec 30 g de comté, apportant ainsi une croûte dorée et savoureuse.
Ce plat incarne l'interaction entre les différentes cultures culinaires, offrant une expérience gustative unique.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte à choux.
- Ajoutez un peu de lait chaud à la béchamel pour éviter les grumeaux.
- Pour un goût plus riche, incorporez du fromage râpé dans la pâte à choux.
- Ne laissez pas l'eau bouillir trop fort lors du pochage des gnocchis, cela pourrait les déformer.
- Pour un gratin parfait, utilisez un mélange de fromages pour la garniture.
- Servez les gnocchis immédiatement après les avoir gratinés pour préserver leur texture légère.
Ingrédients
- Lait entier - Pour la pâte à choux 250 millilitres
- Poivre de Cayenne - Pour la pâte à choux
- Sel - Pour la pâte à choux 1 pincée
- Noix de muscade - Pour la pâte à choux
- Beurre doux - Pour la pâte à choux 75 grammes
- Farine - Pour la pâte à choux 125 grammes
- Œufs - de taille moyenne Pour la pâte à choux 4
- Gruyère râpé - Pour la pâte à choux 20 grammes
- Beurre - Pour la béchamel 40 grammes
- Farine - Pour la béchamel 40 grammes
- Lait - Pour la béchamel 350 millilitres
- Sel - Pour la béchamel
- Poivre - Pour la béchamel
- Noix de muscade - Pour la béchamel
- Agar-agar - Pour la béchamel 6 grammes
Préparation
-
Étape 1Dans une casserole, mettre le lait, une pincée de poivre de Cayenne, le sel, un peu de noix de muscade râpée et le beurre découpé en dés. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée et mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule.
-
Étape 2Remettre sur le feu pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la pâte n'adhère ni à la casserole ni à la spatule. Hors du feu, incorporer les œufs un par un, puis le gruyère râpé. Réserver.
-
Étape 3Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Incorporer la farine et laisser cuire de 3 à 4 minutes pour torréfier légèrement sans coloration. Refroidir rapidement. Faire bouillir le lait et le verser sur ce roux froid en remuant à l'aide d'un gros fouet. Remettre à cuire de 4 à 5 minutes. Assaisonner de sel, de poivre et d'un peu de noix de muscade râpée. Ajouter l'agar-agar et mélanger.
-
Étape 4Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole. Remplir une poche à douille de 2 cm de diamètre avec la pâte à choux. Au-dessus de l'eau frémissante, pousser pour former les gnocchis en sectionnant régulièrement tous les 3 - 4 cm. Pocher sans laisser l'eau bouillir pendant 4 à 5 minutes (les gnocchis doivent remonter à la surface).
-
Étape 5Napper les gnocchis avec la béchamel. Déposer sur chacun une fine tranche de comté découpée en rectangle. Les passer sous le gril pour les faire gratiner. Dresser les gnocchis sur les assiettes.
Mots-clés: gnocchis
Une portion (env. 240 g) :
Calories 489 kcal
Protéines 11,9 g
Glucides 33,2 g
Lipides 28,5 g
Publié par titelul
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la béchamel.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et vif, apportant une acidité équilibrée qui rehausse les saveurs des gnocchis.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui apportera une belle fraîcheur à ce plat crémeux.
Questions fréquentes
Les gnocchis à la parisienne sont préparés avec une pâte à choux, tandis que les gnocchis traditionnels sont faits à base de pommes de terre.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de pocher les gnocchis.
Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau frémissante, ce qui prend généralement 4 à 5 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages fondants comme le gruyère, l'emmental ou même la mozzarella.
Oui, vous pouvez congeler les gnocchis avant de les pocher. Assurez-vous de les étaler sur une plaque pour qu'ils ne se touchent pas, puis congelez-les.
L'agar-agar aide à épaissir la béchamel et à lui donner une texture plus ferme, ce qui est idéal pour napper les gnocchis.
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais cela peut affecter la richesse et la texture de la béchamel.
Assurez-vous de bien cuire la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole avant d'incorporer les œufs.
Cette recette donne environ 4 à 6 portions, selon la taille des gnocchis.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes à la pâte à choux pour lui donner plus de saveur, comme du thym ou du basilic.
Ça a l'air bon !
Votes
- soizic45 a trouvé ça délicieux!.
- Signe-Déco a trouvé ça délicieux!.
- Primerose57 a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!