Gâteau basque
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le gâteau basque est une véritable spécialité du Pays basque, profondément ancrée dans les traditions culinaires de cette région. Autrefois, il était préparé pour célébrer des événements familiaux et des fêtes. Ce gâteau symbolise la convivialité et l'hospitalité typiques du Pays basque. Les garnitures, comme la confiture de cerises noires, mettent en avant l'abondance des produits locaux et l'amour des saveurs authentiques.
Trucs & Astuces
- Utilisez beurre à température ambiante pour un mélange plus homogène.
- Pour une texture encore plus moelleuse, incorporez un peu de lait dans la pâte.
- Laissez refroidir complètement la crème avant de l'ajouter à la pâte pour éviter qu'elle ne fonde.
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez un zeste de citron à la crème.
- Si vous n'avez pas de confiture de cerises noires, remplacez-la par de la confiture d'abricots.
- Pour une belle dorure, badigeonnez le dessus avec un œuf battu avant la cuisson.
- Attendez au moins 4 heures avant de déguster pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients
- Farine - Pour la pâte 250 grammes
- Levure chimique - Pour la pâte 0.5 sachet
- Oeufs - Un œuf supplémentaire pour la dorure Pour la pâte 2
- Beurre - Pour la pâte 120 grammes
- Sucre - Pour la pâte 150 grammes
- Confiture de cerises noires - Pour la garniture 1 pot
- Poudre d'amandes - Pour la garniture 50 grammes
- Gousse de vanille - non mise Pour la garniture 1
- Farine - Pour la garniture 25 grammes
- Jaunes d'œufs - Pour la garniture 2
- Lait - Pour la garniture 25 centilitres
- Sucre semoule - Pour la garniture 65 grammes
Préparation
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Étape 1Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs l'un après l'autre, puis incorporez la farine et la levure. Formez une boule de pâte que vous réserverez au frais.
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Étape 2Préparez la crème : dans une casserole, portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez la farine, fouettez, puis le lait, puis fouettez à nouveau. Reversez ce mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ajoutez la poudre d'amandes puis réservez.
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Étape 3Préchauffez le four à 180°C. Partagez la boule de pâte en deux portions 1/3 et 2/3. Abaissez la portion 2/3 et placez-la dans le moule. Recouvrez de la crème d'amande puis de la confiture de cerises noires. Recouvrez de la portion 1/3 abaissée et soudez bien les bords. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus du gâteau d'œuf battu et enfournez pour 40 min. Lorsque le gâteau est cuit, il est préférable d'attendre quelques heures avant de le déguster.
Mots-clés: cerise, crème pâtissière, cuisine espagnole, espagne, gâteau basque
Une portion (env. 150 g) :
Calories 457 kcal
Protéines 7,7 g
Glucides 57,0 g
Lipides 18,5 g
Publié par Clarinette
Questions fréquentes
Bien que la recette traditionnelle utilise de la confiture de cerises noires, vous pouvez également essayer d'autres confitures comme celle de framboises ou de prunes.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de l'utiliser.
Le gâteau est cuit lorsque sa surface est dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez utiliser des laits végétaux comme le lait d'amande ou de soja, mais cela peut légèrement modifier la texture.
Le gâteau basque se conserve bien à température ambiante pendant 3 à 4 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Oui, vous pouvez congeler le gâteau basque. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais, mais cela peut affecter la texture de la garniture.
Le gâteau basque est délicieux servi à température ambiante, accompagné d'un café ou d'un thé.
Pour une dorure parfaite, assurez-vous de bien badigeonner le dessus du gâteau avec l'œuf battu juste avant de le mettre au four.
Bien que ce ne soit pas traditionnel, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée pour un résultat différent, mais cela changera la texture du gâteau.
Ça a l'air bon !
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- jamie a trouvé ça délicieux!.