Gratin dauphinois
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le gratin dauphinois est une véritable institution dans la région de la Dauphiné, au cœur des Alpes françaises. Ce plat traditionnel, qui remonte au 18ème siècle, incarne l'art de la cuisine rustique française. Il met à l'honneur des ingrédients simples, mais savoureux, tels que les pommes de terre, la crème et parfois un peu de lait.
Cette combinaison lui confère une texture crémeuse et fondante, avec un goût riche et réconfortant. Bien que la recette ait évolué au fil des ans, le gratin dauphinois reste un incontournable des repas familiaux et festifs. Il illustre parfaitement comment la cuisine régionale peut capturer l'essence d'un terroir.
Cette combinaison lui confère une texture crémeuse et fondante, avec un goût riche et réconfortant. Bien que la recette ait évolué au fil des ans, le gratin dauphinois reste un incontournable des repas familiaux et festifs. Il illustre parfaitement comment la cuisine régionale peut capturer l'essence d'un terroir.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes de terre adaptées : Optez pour des variétés comme la Bintje ou la Charlotte, qui tiennent bien à la cuisson.
- Préparez à l'avance : Vous pouvez préparer le gratin la veille et le réchauffer au four avant de servir.
- Ajoutez du fromage : Pour un gratin encore plus savoureux, incorporez du fromage râpé entre les couches.
- Ne négligez pas l'assaisonnement : Ajustez le sel, le poivre et la muscade selon vos goûts pour un plat parfaitement équilibré.
- Utilisez un plat en terre cuite : Cela permet une cuisson uniforme et donne une belle croûte.
- Surveillez la cuisson : Si le dessus brunit trop vite, couvrez le plat avec du papier aluminium.
- Servez avec une viande : Ce gratin accompagne parfaitement des viandes rôties ou des plats en sauce.
Ingrédients
- Pommes de terre 1 kilogramme
- Gousse d'ail 1
- Crème fraîche liquide - ou bien 50 cl de crème épaisse et du lait entier pour compléter 80 centilitres
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 110-120°C.
-
Étape 2Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
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Étape 3Frottez le fond d'un plat avec la gousse d'ail. Parsemez de rondelles de pommes de terre jusqu'à la moitié. Arrosez ensuite de crème fraîche : il faut qu'elle soit liquide pour que vous n'obteniez pas un gratin trop sec. À défaut, ajoutez du lait entier. Disposez le reste de pommes de terre, puis le reste de crème fraîche. Salez, poivrez et saupoudrez généreusement de noix de muscade.
-
Étape 4Enfournez pour 1h30. Dégustez bien chaud à la sortie du four.
Mots-clés: accompagnement, gratin, gratin dauphinois, pomme de terre, pommes de terre
Une portion (env. 460 g) :
Calories 319 kcal
Protéines 9,1 g
Glucides 45,7 g
Lipides 4,6 g
Publié par Clarinette
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de beurre et de vanille, accompagne parfaitement la richesse du gratin dauphinois.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec une acidité modérée, qui contraste agréablement avec la crémeux du plat.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, offrant des arômes épicés et une belle rondeur, qui se marie bien avec les saveurs des pommes de terre et de la crème.
Questions fréquentes
Les pommes de terre à chair ferme, comme les variétés Charlotte ou Amandine, sont idéales pour le gratin dauphinois.
Oui, vous pouvez préparer le gratin à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer au four avant de servir.
Assurez-vous d'utiliser de la crème liquide et d'ajouter suffisamment de lait si vous utilisez de la crème épaisse. Cela aidera à garder le gratin moelleux.
Oui, vous pouvez ajouter du fromage râpé, comme du gruyère ou du parmesan, pour une croûte encore plus savoureuse.
Le gratin dauphinois peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
La température idéale pour cuire le gratin dauphinois est entre 110 et 120°C.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème sans lactose pour une version adaptée aux personnes intolérantes au lactose.
Le gratin est cuit lorsque les pommes de terre sont tendres et que le dessus est doré. Vous pouvez tester la cuisson en insérant un couteau.
Oui, vous pouvez remplacer la crème par du lait, mais le gratin sera moins riche. Vous pouvez aussi mélanger lait et crème.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des poireaux ou des champignons, mais cela modifiera la recette traditionnelle.
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