Clarinette

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Tartelettes à la clémentine

Name: Tartelettes à la clémentine
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Yield: 8

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (2 votes)

2 Commentaires

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Avec l'arrivée des mois d'hiver, les agrumes, notamment les clémentines, révèlent toute leur douceur et leur fraîcheur. Ces tartelettes à la clémentine sont une façon délicieuse de célébrer la saison, apportant une touche ensoleillée à la table. Le mélange de la pâte sablée et du curd de clémentine crée une harmonie parfaite entre le croquant et le crémeux. Idéales pour les fêtes ou un goûter chaleureux, ces tartelettes séduisent à chaque bouchée.

Trucs & Astuces

Utilisez des clémentines bio pour un goût plus intense et éviter les pesticides.
Pour une pâte sablée parfaite, ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Ajoutez un peu de sel à la pâte pour rehausser les saveurs.
Laissez le curd refroidir complètement avant de le verser dans les tartelettes pour éviter qu'il ne se mélange à la pâte.
Pour une présentation élégante, décorez les tartelettes avec des zestes de clémentine ou des feuilles de menthe.
Servez les tartelettes avec une cuillère de crème fouettée pour un contraste de textures.
Conservez les tartelettes au réfrigérateur pour une meilleure conservation et un goût rafraîchissant.

Ingrédients

Beurre - Pour la pâte sablée 125 grammes
Farine - Pour la pâte sablée 250 grammes
Sucre en poudre - Pour la pâte sablée 110 grammes
Jaunes d'œufs - Pour la pâte sablée 2
Lait - Pour la pâte sablée 2 cuillères à soupes
Clémentines - Pour le curd 6
Jaunes d'œuf - Pour le curd 4
Sucre - Pour le curd 150 grammes
Farine - Pour le curd 30 grammes
Maïzena - Pour le curd 30 grammes

Préparation

Étape 1

Travaillez le beurre avec la farine et le sucre du bout des doigts et sablez la pâte.
Étape 2

Incorporez les jaunes d'œuf et le lait, puis ramassez en boule, filmez et réservez une heure au frigo.
Étape 3

Prélèvez le zeste des clémentines et versez-le dans une casserole avec le jus de ces dernières et le sucre. Faites infuser à feu doux.
Étape 4

Pendant que ça infuse, battez les jaunes avec la Maïzena et la farine diluées dans un peu d'eau (environ un verre).
Étape 5

Lorsque le sucre est bien dissous dans le jus, retirez les zestes de la casserole et versez-y le mélange œuf/farine. Mélangez bien puis laissez épaissir à feu doux.
Étape 6

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez les moules à tartelettes. Piquez-les à la fourchette et enfournez 15 min.
Étape 7

Sortez ensuite les fonds de tartelettes du four, baissez celui-ci à 150°C et garnissez les tartelettes de clémentine curd. Réenfournez pour 15 min et laissez refroidir dans le four éteint. Servez tièdes ou froides.

Mots-clés: café gourmand, clémentine, curd, goûter, mignardise, sucré, tarte, tartelettes

Une portion (env. 100 g) :
Calories 427 kcal Protéines 6,1 g Glucides 58,1 g Lipides 17,3 g

Publié par Clarinette

Questions fréquentes

Puis-je utiliser d'autres agrumes à la place des clémentines?

Oui, vous pouvez remplacer les clémentines par des oranges, des mandarines ou même des citrons, mais ajustez la quantité de sucre selon l'acidité des fruits.

Combien de temps puis-je conserver les tartelettes?

Les tartelettes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Puis-je préparer la pâte à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de l'utiliser.

Est-ce que je peux congeler les tartelettes?

Oui, vous pouvez congeler les tartelettes cuites. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.

Quelle est la meilleure façon de servir les tartelettes?

Les tartelettes peuvent être servies tièdes ou froides, accompagnées d'une cuillerée de crème fouettée ou de crème glacée pour un dessert encore plus gourmand.

Puis-je remplacer le beurre par de l'huile?

Il est possible de remplacer le beurre par de l'huile, mais cela modifiera la texture de la pâte. Utilisez environ 80% de la quantité de beurre en huile.

Comment savoir si le curd est bien épaissi?

Le curd est bien épaissi lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère et que vous pouvez tracer une ligne avec votre doigt sur la cuillère.

Puis-je utiliser des œufs entiers au lieu de jaunes d'œufs?

Il est préférable d'utiliser des jaunes d'œufs pour obtenir une texture plus riche et crémeuse, mais vous pouvez utiliser des œufs entiers si nécessaire.

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