Galettes de risotto
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les galettes de risotto sont une spécialité italienne pleine de charme et de tradition. Originaires de la Lombardie, elles permettent de recycler le risotto restant en un plat savoureux et anti-gaspillage. Cette recette paysanne met en valeur chaque ingrédient avec simplicité et gourmandise.
Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, ces galettes se dégustent aussi bien en entrée qu'en plat principal, accompagnées d'une salade verte. Une façon délicieuse de redécouvrir le risotto sous un nouveau jour, tout en savourant un savoir-faire ancestral.
Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, ces galettes se dégustent aussi bien en entrée qu'en plat principal, accompagnées d'une salade verte. Une façon délicieuse de redécouvrir le risotto sous un nouveau jour, tout en savourant un savoir-faire ancestral.
Trucs & Astuces
- Utilisez un riz à risotto de qualité pour obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez le vin blanc pour rehausser la saveur du risotto.
- Ne négligez pas l'
- Laissez le risotto tiédir avant de former les galettes pour qu'elles se tiennent mieux.
- Faites chauffer l'
- Servez les galettes avec une salade fraîche pour un contraste de textures.
- Pour une touche gourmande, ajoutez des herbes fraîches dans le mélange de risotto.
Ingrédients
- Riz à risotto 400 grammes
- Œufs 3
- Oignons 3
- Bouillon de volaille 50 centilitres
- Vin blanc 10 centilitres
- Beurre froid 100 grammes
- Parmesan 100 grammes
- Huile
- Poivre
Préparation
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Étape 1Pelez et émincez les oignons.
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Étape 2Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
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Étape 3Mettez les oignons à revenir sans coloration dans une sauteuse avec 3 cuillérées d'huile.
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Étape 4Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains soient translucides.
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Étape 5Versez le vin, mélangez et laissez cuire à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
-
Étape 6Versez le bouillon sur le riz, louche par louche, en remuant sans arrêt (de 18 à 20 minutes).
-
Étape 7Ajoutez alors le beurre en morceaux, remuez et parsemez le parmesan râpé.
-
Étape 8Vérifiez l'assaisonnement et versez le risotto dans un saladier. Laissez tiédir.
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Étape 9Battez les œufs en omelette, versez dans le risotto, mélangez et façonnez des petites galettes.
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Étape 10Faites chauffer de l'huile dans une poêle et mettez-y les galettes à dorer doucement des 2 côtés.
-
Étape 11Servez-les avec une salade.
Une portion (env. 260 g) :
Calories 507 kcal
Protéines 13,2 g
Glucides 50,0 g
Lipides 21,1 g
Publié par comeleo
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse du risotto.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et vif, apportant une acidité qui équilibrera la crémeux du plat.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc aromatique, avec des arômes d'agrumes et d'herbes, qui rehaussera les saveurs des oignons et du parmesan.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du riz à risotto, comme le Arborio ou le Carnaroli, car ils ont une bonne capacité d'absorption et donnent une texture crémeuse.
Oui, vous pouvez préparer le risotto à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Formez les galettes juste avant de les cuire pour qu'elles soient bien dorées.
Assurez-vous que le risotto est bien refroidi avant de former les galettes et utilisez suffisamment d'œufs pour lier le mélange.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages à pâte dure comme le Grana Padano ou même un fromage végétalien si vous souhaitez une version sans lactose.
Les galettes de risotto se marient bien avec une salade verte ou une sauce tomate légère pour ajouter de la fraîcheur.
Les galettes de risotto cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez congeler les galettes de risotto. Assurez-vous de les congeler séparément pour éviter qu'elles ne collent ensemble.
Il est conseillé d'utiliser une huile à haute température comme l'huile d'olive ou l'huile de tournesol pour bien dorer les galettes.
Oui, vous pouvez remplacer les œufs par des substituts d'œufs végétaliens et le parmesan par un fromage végétalien.
En général, une galette de risotto par personne est suffisante, mais cela peut varier selon l'appétit et les accompagnements.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
catounette
Une autre façon de déguster le risotto,cela me parait très bon
catounette
Une autre façon de déguster le risotto,cela me parait très bon