Pigeons, champignons et lardons
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Cette recette de pigeons aux champignons et lardons est un vrai classique de la cuisine française, ancrée dans la tradition du gibier. Parfaite pour un repas de famille ou une occasion spéciale, elle met en valeur des ingrédients locaux et de saison. Les pigeons, considérés comme un mets raffiné, rappellent la convivialité des repas pris au coin du feu.
Les champignons, souvent cueillis en forêt, apportent une touche de nature et de terroir. En associant ces saveurs, ce plat célèbre l'harmonie entre la terre et le goût, tout en perpétuant un savoir-faire culinaire transmis depuis des générations.
Les champignons, souvent cueillis en forêt, apportent une touche de nature et de terroir. En associant ces saveurs, ce plat célèbre l'harmonie entre la terre et le goût, tout en perpétuant un savoir-faire culinaire transmis depuis des générations.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pigeons frais pour une meilleure saveur.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour rehausser le goût.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez la crème fraîche en fin de cuisson.
- Ne négligez pas de déglacer la sauteuse avec le vin blanc pour récupérer les sucs.
- Servez ce plat avec un accompagnement de légumes de saison pour un repas équilibré.
- Pour une touche supplémentaire, ajoutez des noix grillées pour le croquant.
- Assurez-vous de bien assaisonner le plat avant de servir pour un maximum de saveurs.
Ingrédients
- Pigeon 4
- Lardons 200 grammes
- Échalote 2
- Feuille de laurier 1
- Gousse d'ail 1
- Champignons 1 boîte
- Vin blanc 20 centilitres
- Crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et les lardons.
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Étape 2Réservez-les et faites revenir les pigeons en les tournant de tous les côtés avec l'ail haché.
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Étape 3Versez le vin blanc et remettez les lardons et les échalotes ainsi que les champignons forestiers.
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Étape 4Ajoutez le laurier.
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Étape 5Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu moyen environ 40 min.
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Étape 6Avant de servir, ajoutez la cuillère de crème fraîche.
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Étape 7Poivrez et salez à votre convenance.
Une portion (env. 110 g) :
Calories 189 kcal
Protéines 8,0 g
Glucides 3,4 g
Lipides 11,4 g
Publié par comeleo
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente la richesse des pigeons et des lardons.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de fruits à chair blanche, qui s'accorde bien avec la crème et les champignons.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux arômes épicés, qui rehausse les saveurs du plat tout en restant équilibré.
Questions fréquentes
Il est recommandé de plumer et de vider les pigeons avant de les cuisiner. Vous pouvez également les rincer à l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant.
Oui, vous pouvez utiliser des champignons frais. Assurez-vous de les nettoyer et de les couper en morceaux avant de les ajouter à la recette.
Ce plat se marie bien avec des légumes de saison ou des pommes de terre. Vous pouvez également le servir avec un bon pain pour profiter de la sauce.
Oui, vous pouvez utiliser du vin rouge ou même du bouillon de volaille si vous préférez éviter l'alcool.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer le plat à l'avance et le réchauffer avant de servir. Cela peut même améliorer les saveurs.
Les pigeons sont cuits lorsque la viande est tendre et que le jus qui s'en écoule est clair. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 75°C.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin pour rehausser les saveurs selon vos préférences.
Il est préférable d'utiliser de la crème fraîche épaisse pour une texture riche et crémeuse.
Ce plat contient des protéines et des graisses, il peut convenir à de nombreux régimes, mais il est conseillé de vérifier les ingrédients pour s'assurer qu'ils correspondent à vos besoins alimentaires.
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