Boles de picolat, recette traditionnelle catalane

Boulettes de viandes à la catalane

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour les boles de picolat

• 1/2 bouquet de persil plat
• 6 gousses d’ail
• 2 oignons jaunes
• 1 grosse tranche de pain rassie trempée dans du lait tiède
• 350 g de hachis de bœuf
• 200 gr de hachis de veau
• 700 g de chair à saucisse
• 2 œufs moyens (1 entier et 1 jaune)
• Poivre et sel de mer (sans E535),
• 1 càc de cannelle de Ceylan en poudre
• 5 cuillères à soupe de farine T45 ou T55 (ou autre farine sans gluten)

Ingrédients pour le sofregit

• 1 gros oignon haché
• 2 càs d’huile d’olive
• 2 tranches de poitrine de porc poivrée (ventrèche), découpées en lardons
• 1 noix de sagí (panne de porc rance) (sinon du saindoux ou de l’huile)
• 1 càs de farine (ou de fécule de maïs si problème avec le gluten)
• 2 verres d’eau ou 40 cl de vin rouge de Côtes du Roussillon
• Poivre (pas de sel à cause de la charcuterie déjà salée !)
• 1/2 càc de cannelle en poudre
• 1 càc de piment doux en poudre ou d’Espelette
• 3 à 4 belles tomates (fraiches si possible, sinon en boite)
• 1 bouquet garni (thym + laurier)
• 1 boite d’olives vertes régionales, soit environ 200 g
• 200 g de cèpes séchés (ou autre champignon en fonction de la disponibilité)
• 1 verre de vin rancio
• 1 verre d’eau
• quelques couennes de jambon sec

Préparation:

Source, autres informations : https://ouestdelices.com/2023/09/05/boles-de-picolat-recette-traditionnelle-catalane/


Préparation des boles de picolat.

Hacher le persil, émincer l’ail et l’oignon.
Faire tiédir du lait pour y tremper une belle tranche de pain rassi.
Dans un saladier assembler les hachis de viandes de bœuf, veau, et porc.
Ajouter la mie de pain imbibée, le persil, l’ail, l’oignon, les œufs, la cannelle, le poivre.
Bien mélanger le tout à la main (avec des gants).
Humidifier les mains.
Façonner des boulettes de 4 à 5 cm de diamètre, bien compactes pour qu’elles ne se délitent pas à la cuisson.
Rouler les boles dans la farine et retirer l’excédent de farine.
Réserver au réfrigérateur pour les raffermir.
Pendant ce temps, préparer le sofregit.


Préparation du sofregit et cuisson des boles.

Mettre les cèpes hydratés coupés en petits morceaux dans un bol avec le Rancio pour les réhydrater. Si besoin ajouter un peu d’eau.
Emincer l’oignon et les tomates.
Dans une cocotte en fonte, mettre à chauffer l’huile d’olive.
Faire roussir à feux doux l’oignon et la poitrine de porc.
Les retirer de la cocote, réserver.
Puis dans la même cocotte, faire fondre 1 noix de sagí (panne de porc rance) puis dorer rapidement les boles. Réserver dans un récipient.
Toujours dans la même cocotte en fonte, verser l’oignon et les lardons et la farine. Mélanger rapidement sans faire brûler et verser le liquide (eau ou vin).
A la reprise de l’ébullition assaisonner avec le poivre, la cannelle, le piment doux, les tomates, le bouquet garni. Mélanger délicatement.
Verser le olives vertes, les boles, les couennes de jambon sec, le rancio avec les morceaux de cèpes. Si nécessaire verser un peu d’eau.
Laisser mijoter à couvert à feu très doux 45 min à 1 h. Il est possible de mettre la cocotte en fonte avec son couvercle au four à 150°C.
Comme tous les plats mijotés, c’est bien meilleur réchauffé le lendemain !


Mots-clés: boles, boles de picolat, boulettes de viande, catalane, mongettes, recette catalane, sans gluten

Une portion (env. 410 g) :
Calories 602 kcal   Protéines 37,2 g   Glucides 12,4 g   Lipides 37,2 g  

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2 commentaires

Ouest Délices

bonne régalade Cuisinette

cuisinette

belle recette.merci pour Boles de picolat,à faire.

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    cuisinette a trouvé ça délicieux!.

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