Dorade au four et sa marinade gabonaise

Une recette de plat délicieuse par Ouest Délices

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

Ingrédient principal

• Une dorade de pêche, d’un poids compris entre 400 et 1 kg, ou plusieurs dorades portions en fonction du nombre de convives.
• Un citron (jaune ou vert en fonction des goûts).
Ingrédient de la marinade Gabonaise

• Une poignée de persil,
• Une poignée de basilic,
• 1 oignon (peu importe la couleur),
• 3 gousses d’ail,
• 2 cm de racine de gingembre,
• 2 càc de moutarde,
• du poivre du moulin (celui de Penja au Cameroun est sublime),
• du sel,
• le jus d’un citron (jaune ou vert en fonction des goûts),
• 15 cl d’huile d’olive
• et quelques épices locales en fonction des goûts pour personnaliser la marinade,
• facultatif : des algues en poudre.
Il m’arrive de changer les ingrédients en fonction de ce que j’ai à disposition. J’ai parfois du basilic thaï qui remplace à merveille le basilic commun. J’aime aussi ajouter de la ciboulette, de la sauge. Faites selon vos goûts.

Préparation:

Source et informations complémentaires : https://ouestdelices.com/2023/11/08/dorade-au-four/


Préparation de la marinade Gabonaise.

Laver les herbes, les hacher grossièrement.
Eplucher les gousses d’ail, le gingembre, l’oignon et le couper en gros morceaux.
Mettre le tout dans le bol d’un mixer.
Ajouter tous les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Rectifier en ajoutant de l’huile éventuellement.
Réserver en attendant la préparation de la daurade.


Préparation de la daurade avant cuisson.

La veille, acheter les daurades et demander au poissonnier de retirer les écailles et les viscères.
Laver les daurades et faire des incisions dans la chair de chaque coté tous les 4 à 5 cm.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les daurades à l’intérieur et à l’extérieur, en insistant dans les incisions.
Placer les daurades dans un plat, couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais pour le lendemain.


Cuisson de la daurade.

Sortir le plat de daurades du réfrigérateur et attendre 30 minutes avant de lancer la cuisson.
Préchauffer le fous à 150 °C en chaleur tournante. Placer la grille au milieu du four.
Ajouter des rondelles de citron dans le plat.
Cuire à découvert à 150 °C pendant +/- 25 minutes.
Sortir le plat du four et programmer le four en position gril. Rapprocher la grille vers les résistances du four.
Quand les résistances sont bien rouge, mettre le plat au four pour 2 à 3 minutes afin de griller la peau des dorades.
Sortir le plat du four et déguster chaud.



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Une portion (env. 230 g) :
Calories 693 kcal   Protéines 2,3 g   Glucides 6,9 g   Lipides 68,7 g  

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