Moules marinières, recettes et histoire
Moules marinières, les différentes recettes en fonction des régions et son histoire
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
30 g de beurre salé 100 g d’échalotes, émincées (ou un oignon jaune ou rose de Roscoff) 1 branche de céleri , ciselée (recette belge) 2 gousses d’ail, pressées au presse ail 1 feuille de laurier 3 à 4 brins de thym (recette belge) 250 ml = 250 g de vin blanc sec 1,4 kg de moules = 2 litres, bien fraiches, qu’il faudra laver et nettoyer 1/2 botte de persil plat frais, ciselée (pas de persil déshydraté svp ! ) du poivre du moulin … et surtout pas de sel, les moules sont assez salées comme ça
Préparation:
Source, plusieurs photos et astuces de chef : https://ouestdelices.com/2023/07/26/moules-marinieres-recette/
Gratter les concrétions collées sur les coquilles et laver soigneusement chaque moule pour retirer la barbe (byssus).
Dans un grand faitout ou une marmite (attention, le volume de moule va grossir en s’ouvrant), faire fondre le beurre à feu moyen puis faire revenir les échalotes et le céleri pendant 3 à 4 minutes (sans coloration).
Ajouter l’ail, le laurier, le thym et continuer la cuisson à feux moyen pendant 2 à 3 minutes, tout en remuant fréquemment.
Mouiller au vin blanc.
Assaisonner (poivre) et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Verser les moules et mélanger à l’aide d’une grande écumoire.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen le temps que toutes les moules s’ouvrent (environ 5 à 7 minutes en fonction de la quantité). Remuer régulièrement.
Puis ajouter le persil, mélanger une dernière fois et servir chaud.
Attention, les moules n’aiment pas la surcuisson !
En accompagnement, des frites ou une tranche de pain au levain grillé (frotté à l’ail comme en Vendée) et une bouteille de muscadet (ou un autre vin blanc sec).
Mots-clés: fruits de mer, moules à la marinière, moules marinières
Pour 100 g :
Calories 112 kcal
Protéines 12 g
Glucides 6 g
Lipides 2 g
Publié par Ouest Délices
Votes
- zazzi a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
luis
superbe recette ;
isabel30
Il faudra que je me lance. Cela fait longtemps que je me dis de faire des moules.
zazzi
Testée et approuvée +++ ! Suivie à la lettre, cette recette est excellente.
Ouest Délices
Je mets les 2 LynnieS ... super bon
LynnieS
C'est si bon les moules marinière ! Quant à moi, je mets du thym, mais pas de céleri