La tarte tatin expliquée pas à pas

La tarte tatin et sa pâte brisée

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour la garniture de la tatin
80 g de beurre
130 g de sucre en poudre
8 pommes (environ 1.6 kg)

Personnalisation de la tarte Tatin
Pour varier les goûts, il est possible d’ajouter de la vanille, du gingembre en poudre, de la cannelle, de la noix de muscade, ou toute autre épice selon les goûts. Ce n’est pas la recette traditionnelle, mais c’est bon.

Ingrédients pour la pâte brisée de la tarte tatin
170 g de farine
70 g de beurre
20 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf moyen

Préparation:

Sources, photos et histoire : https://ouestdelices.com/2023/09/29/tarte-tatin/#


Peler les pommes, les couper en 6 morceaux égaux, retirer le trognon avec les pépins.


Dans une sauteuse, mettre à chauffer le beurre avec le sucre et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une parfaite caramélisation de couleur blonde.


Préchauffer le four à 180°C.


Ajouter les morceaux de pommes et cuire 10 minutes en remuant délicatement sans casser les morceaux de pomme.


Poser les pommes caramélisées délicatement au fond du moule, sur la tranche en les serrant bien.


Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°C. Les pommes vont devenir fondantes, le caramel va épaissir.


Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.


Pendant ce temps, confectionner la pâte.


Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger à vitesse lente et avec la feuille : le beurre, la farine, le sucre et le sel. On doit obtenir poudre fine.


Battre l’œuf et ajouter dans le bol en mélangeant le moins longtemps possible. Si besoin, ajouter une cuillerée à café d’eau.


Filmer et laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 10 minutes.


On peut prendre l’option de tout laisser reposer au frais pendant plusieurs heures avant de continuer la recette. Les pommes caramélisées et la pâte brisée vont ainsi s’intensifier en goût.


Etaler la pâte au rouleau, la découper au diamètre du moule, la piquer avec une fourchette et la poser sur les pommes caramélisées, trous de fourchette au dessus.


Enfourner la tarte tatin pour 25 à 30 minutes à 180°C. La pâte doit être bien dorée sur le dessus et il doit y avoir une légère surcuisson sur le bords, le caramel va déborder légèrement sur les cotés, ce qui va permettre de rigidifier la pâte lors du démoulage.


A la sortie du four, laisser la tarte tatin refroidir 10 minutes à température ambiante, pas plus pour permettre un bon démoulage.


Secouer légèrement de façon circulaire le moule pour faciliter le démoulage.


Poser un plat de présentation sur le moule et retourner le tout.


Retirer délicatement le moule … les pommes doivent normalement être sur la tarte et pas collées au moule !


Traditionnellement la tarte tatin se déguste tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou de glace vanille (attention au sucre qui s’ajoute) … je la préfère froide ou à température ambiante, sans rien dessus.


Mots-clés: tarte tatin, tarte tatin authentique, tarte tatin traditionnelle, tatin, véritable tarte tatin

Une portion (env. 220 g) :
Calories 374 kcal   Protéines 2,2 g   Glucides 49,5 g   Lipides 15,1 g  

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Ça a l'air bon !

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5 commentaires

LynnieS

OK c'est bien ce que j'avais compris alors, merci !

Ouest Délices

LynnieS, c'est un caramel sans eau, uniquement le sucre

LynnieS

Pas certaine de comprendre ce que tu veux dire... Tu feras ton caramel à sec ?

Ouest Délices

Merci LynniesS, la prochaine je ne mettre pas le beurre avec le caramel pour essayer d'avoir des pommes plus translucides.

LynnieS

Très belle ta tarte, et je suis de ton avis pour la dégustation : à température ambiante, ou à peine à peine tiédie, et sans rien dessus : elle se suffit à elle-même !

Ils ont envie d'essayer

 25Invité, St just et 23 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.