Paris-Brest revisité de Jonathan BLOT
Une recette de dessert très facile par La cuisine de Nad
2 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Eau 120 grammes
- Lait 120 grammes
- Sel entier 4 grammes
- Sucre 4 grammes
- Beurre doux 115 grammes
- Farine 135 grammes
- Œufs 3 ou 4
- Amandes effilées 100 grammes
- Lait 250 grammes
- Sucre 30 grammes
- Œufs - 4 jaunes 75 grammes
- Sucre 30 grammes
- Fécule de maïs 18 grammes
- Beurre 140 grammes
- Poudre de noisette
- Extrait de café
Préparation
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Étape 1Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre doux à feu vif. À ébullition, ajouter la farine en une seule fois hors du feu. Mélanger avec une spatule en bois pour intégrer la farine, puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte pendant 3 à 4 minutes.
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Étape 2Une fois à consistance (formation d'une boule), mettre au robot et intégrer les œufs battus à la fourchette un à un. Battre la préparation avec une feuille pour lisser la pâte. Lorsque qu'elle forme un ruban, la mettre dans une poche à douille de forme cannelée et réaliser des petits choux sur une plaque de cuisson à l'aide de gabarits de farine. Saupoudrer généreusement d'amandes effilées avant d'enfourner.
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Étape 3Cuire à four éteint (mais préchauffé) à 250°C pendant 10 minutes. Puis allumer le four à 170°C et cuire pendant 15 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la moitié du sucre. Dans un bol, mélanger à sec la fécule de maïs et l'autre moitié du sucre. Intégrer les œufs. Verser la préparation dans le lait. Cuire pendant 2 minutes. Verser le tout dans un plat conservé au congélateur. Recouvrir d'un film plastique au contact et réserver au frais quelques heures (il est préférable de préparer sa crème pâtissière la veille). Pour le dressage, battre la crème pâtissière assez vivement au robot pour la lisser. Mixer le beurre pour obtenir une préparation homogène, puis mélanger la préparation au fouet jusqu'à obtenir une crème mousseline. Intégrer un peu d'extrait de café et de la poudre de noisette selon goût. Mettre dans une poche à douille cannelée. Découper les choux avec un couteau à dents : 1/3 pour le chapeau, 2/3 pour la base. Disposer la crème pâtissière sur la base des choux à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Mots-clés: Jonathan BLOT, Paris - Brest
Une portion (env. 170 g) :
Calories 477 kcal
Protéines 10,1 g
Glucides 20,1 g
Lipides 35,2 g
Publié par La cuisine de Nad
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 1 heure, sans compter le temps de refroidissement de la crème pâtissière.
Oui, il est préférable de préparer la crème pâtissière la veille et de la conserver au frais.
La pâte à choux est prête lorsqu'elle forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Il est recommandé d'utiliser du beurre doux pour cette recette, mais vous pouvez essayer avec du beurre demi-sel pour un goût différent.
Assurez-vous de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et de bien dessécher la pâte à choux avant d'ajouter les œufs.
Oui, vous pouvez utiliser des noisettes ou des noix hachées si vous le souhaitez.
Les choux doivent être cuits à 250°C pendant 10 minutes, puis à 170°C pendant 15 minutes.
Il est préférable de conserver le Paris-Brest au réfrigérateur et de le consommer dans les 2 jours.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la vanille, du chocolat ou des zestes d'agrumes selon vos préférences.
Ça a l'air bon !
Votes
- vece helena a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
La cuisine de Nad
Simple à faire et idéale pour un buffet ou quand on recoit!!
vece helena
hop je prends ta recette,