Paris-Brest revisité saveur punch et cerises confites

1. Étape 1
   Préchauffez votre four à 210°C.
2. Étape 2
   Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sel et le sucre.
3. Étape 3
   Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avant d'utiliser un fouet puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
4. Étape 4
   Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite.
5. Étape 5
   Transférez la pâte dans une poche à douille (3 cm de diamètre).
6. Étape 6
   Faites des couronnes de pâte d'environ 10 cm de diamètre en deux épaisseurs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié.
7. Étape 7
   Badigeonnez d'un peu de lait et parsemez d'amandes.
8. Étape 8
   Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes.
9. Étape 9
   Laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte.
10. Étape 10
    Faites chauffer le lait de coco, pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena.
11. Étape 11
    Versez dessus le lait chaud en fouettant puis remettez le mélange sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement puis retirez du feu et ajoutez le beurre en fouettant.
12. Étape 12
    Transférez dans un saladier, ajoutez le rhum et le jus de citron puis filmez au contact.
13. Étape 13
    Laissez refroidir.
14. Étape 14
    Remplissez une poche à douille de crème, coupez les couronnes en deux et garnissez de crème la partie sans amandes.
15. Étape 15
    Déposez sur la crème 4 ou 5 cerises.
16. Étape 16
    Saupoudrez les dessus (où il y a les amandes) de sucre glace avec un tamis et refermez sans appuyer.
17. Étape 17
    Dégustez ou réservez au frais.

Accord mets et vin

• Moscato d'Asti: Un vin doux et pétillant, avec des notes de fruits frais et de fleurs, qui complémente parfaitement la douceur des cerises confites et la crème pâtissière.
• Riesling: Un Riesling demi-sec, avec une acidité équilibrée et des arômes de fruits à noyau, qui apporte une belle fraîcheur en contraste avec la richesse de la pâte à choux.
• Pinot Noir: Un Pinot Noir léger, avec des notes de cerise et de framboise, qui s'harmonise bien avec les cerises confites et ajoute une complexité agréable au dessert.

Ils ont envie d'essayer