Mon Mûrier
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le mûrier, symbole des traditions rurales, rappelle ces moments d'enfance où l'on cueillait avec plaisir des mûres bien juteuses pour préparer de délicieux desserts maison. Voici ma recette de mûrier, réalisée avec ma récolte de mûres, qui met en valeur la beauté des ingrédients simples et authentiques. Dans de nombreuses cultures, les mûres représentent la générosité de la nature et sont souvent au cœur de recettes familiales transmises de génération en génération. Cette recette sublime l'alliance parfaite entre la légèreté d'une génoise moelleuse et la richesse d'une mousse aux mûres onctueuse et parfumée.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour un goût optimal, surtout pour les fruits comme les mûres.
- Ne pas trop battre la crème pour éviter qu'elle ne se transforme en beurre lors de la préparation de la chantilly.
- Imbibez la génoise avec le sirop pendant qu'elle est encore chaude pour qu'elle absorbe mieux les saveurs.
- Réservez quelques mûres pour la décoration finale afin d'ajouter une touche visuelle à votre dessert.
- Faites refroidir le chocolat avant de l'appliquer sur le gâteau pour éviter qu'il ne coule.
- Préparez le gâteau la veille pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la mousse de bien prendre.
- Utilisez un moule beurré et fariné pour un démoulage facile de la génoise.
Ingrédients
- Farine - Génoise 45 grammes
- Sucre - Génoise 45 grammes
- Oeufs - Génoise 4
- Mûres noires - Mousse aux mûres 300 grammes
- Citron - Mousse aux mûres 1
- Sucre glace - Mousse aux mûres 1 cuillère à soupe
- Agar agar - Mousse aux mûres 2 grammes
- Crème fraîche liquide - Mousse aux mûres 5 centilitres
- Sucre poudre - Mousse aux mûres 100 grammes
- Mûres - Décor 200 grammes
- Chocolat - Décor 200 grammes
- Confiture de fraise - pour moi confiture maison Décor 4 cuillères à soupes
- Eau - Décor 1 verre
Préparation
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Étape 1Faire la génoise en battant les œufs et le sucre pendant 10 minutes, ajouter la farine tamisée en pluie fine délicatement avec une spatule en bois. Verser dans un moule beurré et fariné, enfourner dans un four chaud à 180° pendant environ 30 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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Étape 2Mixer les 300g de mûres et les passer au chinois pour éliminer les pépins. Faire chauffer le jus obtenu avec le jus de citron, le sucre glace et l'agar agar. Laisser refroidir. Après avoir gardé un moment la crème liquide et les fouets du batteur au frais, monter la chantilly avec le sucre, ajouter le coulis de mûre, mélanger délicatement et garder au frais pour le montage.
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Étape 3Ouvrir la génoise en deux, poser une partie dans un plat de service, faire bouillir quelques minutes la confiture et le verre d'eau pour en faire un sirop. Imbiber la 1ère partie, couvrir avec 2/3 de mousse de mûre, déposer les mûres restantes (en garder quelques-unes pour la déco), imbiber la 2ème partie de génoise avec du sirop et la déposer sur la mousse en appuyant légèrement. Garder au frais.
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Étape 4Faire fondre le chocolat au bain-marie, plier une feuille de papier aluminium en trois et prendre la mesure du tour du gâteau. Étaler le chocolat fondu (en garder un peu pour faire les feuilles en chocolat) tout le long du papier alu, et entourer le gâteau, garder au frais le temps de durcir, verser le reste de mousse de mûre et remettre au frais une nuit. Ôter le papier aluminium délicatement et finir le décor avec les mûres restantes et les feuilles en chocolat.
Mots-clés: anniversaire, charlotte, entremet, fête, fraisier, fruit des bois, fruit rouge, mûre, Mûrier
Une portion (env. 310 g) :
Calories 652 kcal
Protéines 9,2 g
Glucides 86,2 g
Lipides 24,6 g
Publié par Dailys
Accord mets et vin
- Vin rouge léger: Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, qui complétera la douceur des mûres sans dominer le dessert.
- Vin doux naturel: Un vin doux naturel, tel qu'un Muscat de Beaumes-de-Venise, qui apportera une belle harmonie avec la mousse aux mûres.
- Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec qui ajoutera une touche pétillante et sucrée, parfait pour accompagner la richesse du chocolat.
Questions fréquentes
La préparation de la recette prend environ 30 minutes, suivie d'un temps de refroidissement et de repos au réfrigérateur d'une nuit.
Oui, vous pouvez remplacer les mûres par d'autres fruits comme les framboises ou les myrtilles, mais cela peut modifier le goût et la texture de la mousse.
Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.
Oui, vous pouvez préparer la génoise à l'avance et la conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre ou en feuilles comme alternative à l'agar-agar, mais assurez-vous de suivre les instructions de réhydratation.
Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre selon votre goût, mais cela peut affecter la texture de la mousse.
Pour faire des feuilles en chocolat, étalez du chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé, laissez durcir, puis décollez délicatement pour obtenir des formes de feuilles.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème fouettée prête à l'emploi pour gagner du temps, mais assurez-vous qu'elle soit de bonne qualité.
Oui, vous pouvez congeler le gâteau, mais il est préférable de le congeler sans la décoration. Décongelez-le au réfrigérateur avant de servir.
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13 commentaires
Lauranou
J'aime beaucoup les mûres ...Magnifique et délicieux gâteau ...bises
Dailys
Merci les amis biz à vous
Invité
Il est topissime!!!
pepi
super ton gateau , tres tres joli !!
hanor
trés beau gateau::
campanule
magnifiqueeeeeeeeeeeee
ROSELINE 26
MAGNIFIQUE
Tatie
comme ton gâteau et super joli. bravo.
Dailys
coucou à tous merci à vous
héhé tu étais qur la piste Marina tu à bien prèsenti qu'il y aurait une mousse de mûre ... Je met la recette très vite tkt Biz
marina974
Hahajahaha j avai presque raison! Y a bien une mousse dedant! Héhé je m aime! Mdrr
TRES JOLIE MURIER!
MAIS MA PATIENCE A DES LIMITES,JE TE MET EN DEMEURE DE ME ME POSTER TA RECETTE AU PLUS VITE POUR POUVOIR ASSOUVIR MA GRANNNNNDE GOURMANDISE!
BISOU