CHAMIETTES AUX AMANDES
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les chamiettes aux amandes sont un véritable trésor de la cuisine traditionnelle maghrébine. Ces petites douceurs, préparées lors des grandes occasions et fêtes, symbolisent la générosité et l'hospitalité si chères à cette région. Leur préparation repose sur un savoir-faire ancestral : on superpose une pâte fine et croustillante à une farce savoureuse d'amandes.
L'ajout de fleur d'oranger et de miel apporte une délicate touche parfumée, rappelant l'ambiance chaleureuse des marchés colorés du Maghreb. À chaque bouchée, les chamiettes offrent un équilibre parfait entre une texture croquante et un goût raffiné, témoignant de la richesse des traditions culinaires locales et de l'importance des ingrédients du terroir.
L'ajout de fleur d'oranger et de miel apporte une délicate touche parfumée, rappelant l'ambiance chaleureuse des marchés colorés du Maghreb. À chaque bouchée, les chamiettes offrent un équilibre parfait entre une texture croquante et un goût raffiné, témoignant de la richesse des traditions culinaires locales et de l'importance des ingrédients du terroir.
Trucs & Astuces
- Utilisez des amandes non émondées pour une saveur plus riche et une texture intéressante.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger à la pâte pour une touche aromatique délicate.
- Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes pour qu'elle soit plus facile à étaler.
- Préchauffez votre four avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un emporte-pièce pour découper des formes uniformes et esthétiques.
- Arrosez les gâteaux de miel juste après la cuisson pour un glaçage brillant et savoureux.
Ingrédients
- Farine - POUR LA PÂTE 4 mesures
- Beurre fondu - POUR LA PÂTE 0.5 mesure
- Œuf - POUR LA PÂTE 1
- Sel - POUR LA PÂTE 1 pincée
- Eau - Avec fleur d'oranger POUR LA PÂTE
- Amandes non émondées - INGRÉDIENTS POUR LA FARCE 3 mesures
- Sucre fin - INGRÉDIENTS POUR LA FARCE 1 mesure
- Blancs d'œufs - INGRÉDIENTS POUR LA FARCE 2 à 3
- Beurre - INGRÉDIENTS POUR LA FARCE 1 noix
- Miel - POUR LA DÉCO
- Amandes entières - POUR LA DÉCO
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine dans une terrine, faire une fontaine, verser le beurre fondu, ajouter l'œuf entier et frotter le tout entre les mains en arrosant d'eau et de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Laisser reposer.
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Étape 2Dans une terrine, mettre les amandes moulues et non émondées, ajouter le sucre, incorporer ensuite les blancs d'œufs un par un, puis ajouter la noix de beurre. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ, puis découper des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce.
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Étape 3D'autre part, étaler la pâte d'amandes sur un plan de travail fariné, poser les étoiles de pâte d'amandes entre les pâtes, pincer les étoiles avec un nakache. Puis piquer une amande au centre des gâteaux. Les faire cuire au four moyen pendant 20 à 25 minutes. À la sortie du four, les arroser avec du miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger.
Mots-clés: amandes, gateaux oriental, miel
Publié par dali34
Accord mets et vin
- Muscat de Beaumes-de-Venise: Un vin doux naturel, avec des arômes de fruits confits et de fleurs, qui se marie parfaitement avec la douceur des amandes et du miel.
- Gewurztraminer: Un vin blanc aromatique, avec des notes de litchi et d'épices, qui complétera la richesse des chamiètes aux amandes.
- Sauternes: Un vin liquoreux, riche et sucré, qui apportera une belle harmonie avec la farce d'amandes et le miel.
Questions fréquentes
Les chamiottes aux amandes doivent cuire au four moyen pendant 20 à 25 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser des amandes émondées, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût de la farce.
La pâte doit être ferme et ne pas coller aux mains. Ajoutez de l'eau ou de la fleur d'oranger progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l'utiliser.
Un miel léger et parfumé, comme le miel d'acacia ou de fleur d'oranger, est recommandé pour arroser les chamiottes.
La quantité de chamiottes dépend de la taille des étoiles découpées, mais cette recette devrait permettre de réaliser environ 20 à 30 chamiottes.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme la cannelle ou la fleur d'oranger pour rehausser le goût de la farce.
Conservez les chamiottes dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se conservent bien pendant plusieurs jours.
Les chamiottes aux amandes sont une spécialité de la pâtisserie maghrébine, souvent préparées lors des fêtes et des célébrations.
Ça a l'air bon !
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Signe-Déco, mariamour et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
5 commentaires
Coco
bonjour, je souhaiterais faire cette recette, mais qu'entendez vous par une mesure? je me doute que c'est une tasse par exemple ou 100gr. mais vous prenez quelle mesure exactement? merci
dali34
merci déco
bizzz
dali34
slt dominique
oui c'"est vrai et c'est extra bon loll
merci bizzzz
Signe-Déco
Très sympa.
Dominique
Merci. ça change de la baklawa et ça a l'air aussi bon. Bonne journée.