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LE CITRONNIER

Name: LE CITRONNIER
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Yield: 8

Recette de cuisine 4.92/5

4.9/5 (12 votes)

14 Commentaires

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Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Le citron est l'ingrédient clé de cette recette, apportant une note acidulée et rafraîchissante à chaque bouchée. Sa saveur unique vient sublimer la légèreté de la mousse et la douceur de la génoise, pour un équilibre parfait en bouche. Ce dessert est idéal pour les chaudes journées d'été et plaira à tous les amateurs de douceurs fruitées et délicates.

Pour préparer cette délicieuse mousse au citron, comptez des ingrédients pour 7 à 8 personnes. La préparation prend environ 1 heure, suivie d'une cuisson de 30 minutes, puis d'un temps de repos de 3 heures pour que la mousse prenne bien.

Trucs & Astuces

Préchauffez toujours votre four avant de commencer la préparation de votre gâteau pour une cuisson uniforme.
Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation d'air lors du fouettage.
Tamisez la farine et la levure ensemble pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe.
Pour une mousse plus légère, assurez-vous que la crème est bien froide avant de la fouetter.
Utilisez un cercle à pâtisserie pour un démoulage facile et une présentation soignée.
Décorez avec des zestes de citron pour une touche de fraîcheur et d'élégance.

Ingrédients

Oeuf - POUR LA GÉNOISE 3
Sucre - POUR LA GÉNOISE 100 grammes
Farine - POUR LA GÉNOISE 100 grammes
Levure - POUR LA GÉNOISE 1 sachet
Citron - POUR LA GÉNOISE 1
Oeuf - POUR LA MOUSSE 2
Sucre - POUR LA MOUSSE 100 grammes
Fécule de maïs - POUR LA MOUSSE 30 grammes
Lait - POUR LA MOUSSE 400 millilitres
Citrons - POUR LA MOUSSE 2
Crème fraîche liquide - POUR LA MOUSSE 400 centilitres
Gélatine - POUR LA MOUSSE 7 grammes

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 190°. Dans le bol d'un robot, fouetter les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le tout triple de volume. Ajouter le jus et le zeste du citron. Puis la farine tamisée avec la levure et remuer délicatement avec une Maryse.
Étape 2

Verser l'appareil dans un moule à génoise beurré et fariné ou sur une plaque, et enfourner une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche de la génoise. Éviter d'ouvrir le four.
Étape 3

Une fois cuite, découper un cercle à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 23cm de diamètre et réserver.
Étape 4

Préparer la mousse : réaliser un lemon curd ; dans une casserole, verser le sucre, les œufs, le jus, le zeste des citrons, la maïzena et fouetter en versant le lait petit à petit.
Étape 5

Porter la casserole sur feu doux tout en fouettant et en grattant le fond. Le mélange doit épaissir comme une crème pâtissière, c'est alors qu'il faut éteindre le feu et laisser refroidir. Tremper entre-temps les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Étape 6

Fouetter la crème en chantilly, au batteur électrique et dans un bol bien froid. Essorer la gélatine, la passer 30 secondes au micro-ondes et la mélanger au lemon curd. Quand la crème forme une chantilly ferme, l'additionner délicatement au lemon curd à l'aide d'une Maryse.
Étape 7

Dans le fond du cercle à pâtisserie, disposer la génoise et verser la mousse à l'intérieur. Étaler soigneusement avec une spatule. Mettre au frais 3 heures.
Étape 8

Après 3h au frais, démouler le citronnier et réaliser une déco. Puis quelques tranches de citron sur le pourtour du gâteau.
Étape 9

Mots-clés: citron, frais mousse

Une portion (env. 220 g) :
Calories 383 kcal Protéines 8,9 g Glucides 37,7 g Lipides 17,7 g

Publié par dali34

Accord mets et vin

Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement la saveur du citron.
Moscato: Un vin doux et légèrement pétillant, qui apporte une belle harmonie avec la mousse citronnée.
Chardonnay (non boisé): Un vin blanc équilibré, avec une acidité modérée qui s'accorde bien avec la légèreté de la génoise et de la mousse.