OEUFS À LA NEIGE
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les œufs à la neige, c'est un grand classique de la cuisine française, un dessert léger et aérien qui fait toujours son petit effet, surtout lors des repas de fête. On doit ce nom poétique aux blancs d'œufs montés en neige, tout doux et tout moelleux, qui ressemblent à de petits nuages flottants. Sous cette délicatesse, on trouve une crème anglaise riche et onctueuse qui vient sublimer l'ensemble.
Pour 6 personnes, comptez environ 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson. Ce dessert est souvent préparé pour des occasions spéciales, une belle manière de perpétuer les traditions familiales et de savourer un savoir-faire transmis de génération en génération. Et pour la touche finale, un caramel doré déposé sur le dessus apporte un petit croquant qui contraste parfaitement avec la légèreté des œufs.
Au final, les œufs à la neige, ce n'est pas juste un dessert, c'est un vrai symbole de l'art culinaire à la française, alliant douceur, finesse et gourmandise.
Pour 6 personnes, comptez environ 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson. Ce dessert est souvent préparé pour des occasions spéciales, une belle manière de perpétuer les traditions familiales et de savourer un savoir-faire transmis de génération en génération. Et pour la touche finale, un caramel doré déposé sur le dessus apporte un petit croquant qui contraste parfaitement avec la légèreté des œufs.
Au final, les œufs à la neige, ce n'est pas juste un dessert, c'est un vrai symbole de l'art culinaire à la française, alliant douceur, finesse et gourmandise.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs frais pour obtenir des blancs en neige plus fermes.
- Incorporez le sucre progressivement lors du montage des blancs pour une meilleure texture.
- Ne laissez pas le lait bouillir lorsque vous y plongez les œufs en neige, cela pourrait les faire retomber.
- Filtrez le lait après la cuisson pour enlever les impuretés et obtenir une crème plus lisse.
- Remuez constamment la crème pendant qu'elle épaissit pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole.
- Servez bien frais pour une meilleure expérience gustative.
- Ajoutez une touche de caramel juste avant de servir pour un contraste de saveurs.
Ingrédients
- Lait 1 litre
- Œufs 6
- Sucre 225 grammes
- Gousse de vanille 1
Préparation
-
Étape 1Montez les blancs en neige ferme en incorporant 25g de sucre juste à la fin.
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Étape 2Portez à frémissement le lait dans une grande sauteuse. Prélevez une à une six boules d'œufs en neige à l'aide d'une cuillère à soupe et faites-les glisser dans le lait frémissant, comptez 2 minutes de cuisson.
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Étape 3Retournez les blancs d'œufs avec une écumoire et laissez-les cuire encore 2 minutes. Égouttez-les et déposez-les sur un plat.
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Étape 4Filtrez le lait avec une fine passoire, reversez-le dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur et portez à ébullition.
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Étape 5Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes et 150g de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez peu à peu le lait en remuant, transvasez dans la casserole puis laissez épaissir sans bouillir sur feu doux en remuant sans cesse. Retirez la gousse de vanille et laissez parfaitement refroidir.
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Étape 6Répartissez la crème dans six coupelles et les œufs à la neige par-dessus. Réservez au frais. Au moment de déguster, préparez un caramel avec le reste de sucre, versez-le en filet sur les blancs d'œufs puis dégustez bien rafraîchi.
Une portion (env. 260 g) :
Calories 298 kcal
Protéines 10,4 g
Glucides 41,5 g
Lipides 5,2 g
Publié par dali34
Questions fréquentes
La préparation prend environ 20 minutes.
La cuisson dure environ 35 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais cela peut affecter la texture de la crème.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et ne tombent pas lorsque vous retournez le bol.
Oui, vous pouvez préparer les œufs à la neige et la crème à l'avance, mais il est préférable de les assembler juste avant de servir.
Pour faire un caramel, faites fondre du sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis versez-le en filet sur les blancs d'œufs.
Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille à la place de la gousse, mais ajustez la quantité selon votre goût.
Si la crème ne s'épaissit pas, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena au mélange de jaunes d'œufs et de sucre pour aider à l'épaissir.
Cette recette sert environ 6 personnes.
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- veroangedevo a trouvé ça délicieux!.
- cece70 a trouvé ça très bon.
- Jamonac a trouvé ça bon.